Un saluto a tutti Legionari siciliani in pensione da: Capitano Greco

 

Filet de Porc au jus de Raisin	Filet de maquereau accompagné d’une confiture d’oignons	Filets de bœuf au Marsala
Filets de merlan frits	Filets de soles frits	Finta trippa con uovo
Primo sale maison	Focaccia avec raisins et romarin	Friggitelli avec farce d’Anchois
Friggitelli ammollicati	Fusilli au pesto de Rucola	Fusilli aux pistaches di Bronte
Fusilli lunghi Aubergines câpres tomates	Gateau de pommes de terre	Gâteau de riz
Gâteaux de   pistaches	Gel figue de Barbarie	Gel Miluni Recette sicilienne (gel de la pastèque)
Gélatine de porc Zuzu	Gélatine de kaki	Gnocchis à la sicilienne
Goyaves au Marsala	Graffe trapanesi con la ricotta	Gratin de fenouil
Granité à la menthe	Le figuier de Barbarie,	Le Muffolette
Lotte en papillote	Mustazzola de figues de Barbarie	Confiture de figues de l'Inde

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

 

 

11

12

13

14

15

16

 

 

 

Connue sous le nom de « Nectar des Dieux », la Manna di Sicilia est un produit typique de l'île italienne, au goût sucré. Découvrez ses bienfaits et sa tradition millénaire, en vivant des expériences uniques, au nom de la durabilité

 

Avez-vous déjà entendu parler de Manna? C'est une sève cristallisée extraite des troncs de frênes.

 

Partout dans le monde, la manne de cendres n'est récoltée qu'en Sicile, dans les terres des Madonies, en particulier entre Castelbuono et Pollina surplombant la côte tyrrhénienne de la région.

La sève cristallisée de Sicile

Manna: une sève cristallisée de Sicile,

 

Jusqu'au milieu du XXe siècle, les frassinicoltori, ou ceux qui collectaient ce produit traditionnel, étaient la base de l'économie des Madonies. Une économie si importante que de nombreuses familles grâce au produit de la vente de la manite ont pu étudier et voyager leurs enfants. Bref, une véritable aubaine !

 

Aujourd'hui, c'est certainement une culture à préserver, pour sa valeur paysagère, environnementale et économique : la manne crée de l'emploi et la possibilité de rester sur le territoire.

La manne choisie

 

 

La manne « choisie », c'est-à-dire la plus précieuse et la plus pure, qui glisse comme une stalactite sans entrer en contact avec l'écorce de la cendre, est devenue un Présidium Slow Food. En outre, Manna est certifié par le ministère de l'Agriculture et des Forêts comme PAT, ou un produit agroalimentaire traditionnel. Son prix est vraiment élevé, nous parlons de 200 € par kilogramme pour la variété la moins chère, extraite des branches, sinon le produit le plus délicieux peut atteindre près de 2 000 € par kg.

 

Dans la cuisine, il est très polyvalent et ajoute une touche de sophistication au plat. Il est souvent utilisé dans les bonbons, comme substitut du sucre raffiné.

Les avantages incroyables de Manna

Perdre du poids grâce à la manne et à ses propriétés

Photo de Gesina Kunkel sur Unsplash

 

Un produit traditionnel et ancien comme la manne, apporte avec lui des avantages incroyables. En fait, grâce à ses principes actifs, c'est une véritable panacée pour notre bien-être.

 

Il contient des oligo-éléments qui lui confèrent une action détoxifiante, en plus, les mucilages l'amènent à réguler l'intestin. Beaucoup de gens le prennent alors pour rester en ligne ou il est même inclus dans une cure amincissante car il est idéal pour drainer l'excès de graisse.

L'histoire de la manne en Sicile a des racines très anciennes, remontant probablement aux Arabes qui ont importé au « pays du soleil » les frênes dont est extrait ce nectar sucré si riche en propriétés bénéfiques.

L'origine du nom

 

La première fois que nous avons entendu parler de manne, c'était probablement dans la Bible, au chapitre 16 de l'Exode, lorsque le peuple d'Israël, après avoir quitté l'Égypte, a faim et demande de la nourriture à Moïse. Miraculeusement, la nuit, une « rosée » pleut du ciel qui se cristallise le matin en une substance comestible qui servira à nourrir les gens. La première fois qu'ils l'ont vu, les Israéliens ont demandé « man hu ? », ce qui signifie « qu'est-ce que c'est ? » Voici la signification du nom.

Une histoire très ancienne

 

Selon le récit biblique, la manne aurait été connue depuis au moins un millénaire avant Jésus-Christ, mais malgré les différentes interprétations et recherches, même aujourd'hui, l'origine de la manne biblique n'a pas été identifiée, mais certainement rien à voir avec la manne que nous connaissons aujourd'hui. Ce dernier était déjà connu des médecins grecs, romains et arabes qui le considéraient comme un remède précieux pour les vertus bénéfiques et curatives reconnues, et ne venait pas du ciel mais était extrait de quelques frênes, d'où il « dégoulinait » comme une résine blanchâtre.

Dans les documents anciens, il est mentionné avec des noms poétiques tels que « nectar des dieux », « sécrétion des étoiles » ou « miel de rosée » en raison du goût sucré et des propriétés apaisantes et laxatives pour lesquelles les Arabes ont entrepris la culture de ces arbres.

Manne en Sicile

 

Lorsque vers le IXe siècle après JC, les Arabes ont envahi la péninsule italienne, ils ont importé avec leur culture, la culture de frênes à manne qui ont pris racine dans le sud et en Sicile pour le climat chaud et les sols calcaires.

En Sicile, de nombreux territoires du nord ont été touchés et la production s'est étendue à la Calabre et au Centre, de sorte qu'au milieu des années 1500, le Royaume de Naples a imposé une taxe sur le produit.

 

Au cours du XVIIe siècle, l'intérêt pour la manne a impliqué une partie de l'Europe, en particulier la région allemande et française, où elle a été utilisée comme purgatif tandis que des substances médicinales ont été extraites des feuilles, des graines et de l'écorce. et le botaniste palermois Paolo Silvio Boccone, exaltait ses qualités: « La manne médicinale, purgative de notre siècle, lagrima ou gomme d'arbre, fait ornement et lustre en Italie, où elle est collectée chaque année par l'Industria dei Paesani ».

 

On estime qu'au début de 1900, il y avait environ 6 000 hectares de cendres cultivées en Sicile pour produire de la manne, qui a été demandée par l'industrie pharmaceutique et de la confiserie, représentant une voix importante dans l'économie des territoires siciliens et calabrais. Mais depuis que la mannite synthétique a été découverte après la Seconde Guerre mondiale, l'intérêt pour ce produit naturel coûteux a rapidement diminué. En conséquence, la culture des frênes à manne est restée reléguée aux territoires de Castelbuono et Pollina avec seulement environ 250 hectares de frênes dont seulement 30% permettent d'obtenir la manne nécessaire à la production de confiseries.

Ces dernières années, très peu d'agriculteurs se consacrent encore à ce que l'on peut appeler un art paysan.

Mais une nouvelle lumière apparaît à l'horizon depuis que le produit a été déclaré présidium slow food et que l'intérêt pour la manne a augmenté: chaque année, la dernière semaine d'août, un festival dédié a lieu à Pollina, avec de nombreuses initiatives intéressantes: entre autres choses, vous pouvez regarder la méthode d'extraction des arbres et déguster divers produits. Vous pouvez également visiter le musée ethnoanthropologique de Manna et voir les outils utilisés pour la récolte et la transformation du produit.

La manne et ses propriétés

 

La manne est une résine naturelle obtenue en faisant des incisions sur le tronc de deux espèces de frênes: Fraxinus ornus et Fraxinus angustifolia. Les incisions sur le tronc de l'arbre sont pratiquées quotidiennement de fin juillet à septembre, avec un crochet caractéristique appelé mannaruolo, procédant de bas en haut en espaçant les coupes de deux ou trois centimètres. Des incisions sort une sève qui forme une masse unique avec l'apparence d'une stalactite, car au contact de l'air et de la chaleur du soleil, la résine a tendance à se solidifier.

D'un point de vue organoleptique, la manne est principalement composée de mannite, d'acides organiques, de sels minéraux, de mucilage et de différents types de sucre qui lui donnent son goût sucré caractéristique. Bien entendu, la composition peut varier en fonction de la zone d'origine, du type et de l'âge des cendres ainsi que de la tendance saisonnière plus ou moins chaude et humide.

 

Traditionnellement, deux qualités de manne et quatre catégories de produits sont reconnues: la plus précieuse est la plus pure, appelée « choisie », elle est obtenue à partir du « versement » de la sève qui se solidifie en forme de « cannolo ». La deuxième qualité est celle qui reste attachée à l'écorce des cendres ou s'égoutte sur les lames de figue de barbarie, traditionnellement utilisées comme récipients naturels. Ce type de manne est appelé « épicerie » (2% d'impureté) et est également destiné à la consommation alimentaire. Si le pourcentage d'impuretés augmente, il est défini comme le type de traitement Pollina ou Castelbuono et peut être utilisé dans l'industrie cosmétique.

 

Depuis quelques années, Giulio Gelardi, producteur de frênes de Pollina, a permis d'obtenir une quantité plus pure et plus visible de « cannoli » avec la technique du fil: en pratique, une feuille métallique est insérée sous l'incision et un fil de nylon est maintenu rigide par un petit poids à son extrémité. La manne qui sort de la coupe, sans jamais toucher l'écorce de l'arbre est guidée par le fil, obtenant des cannoli beaucoup plus longs. Cette technique a permis ces dernières années à la production de développer et d'élever l'avenir commercial du territoire.

De l'édulcorant naturel au produit pharmaceutique et cosmétique

 

Les mannes cannoli ont une texture légère et spongieuse et un goût sucré et pour cette raison, ils ont été utilisés en Sicile comme édulcorant naturel. La manne est sucrée, mais a peu de sucre et incluse dans les recettes de gâteaux, biscuits et spécialités pâtissières telles que le célèbre panettone alla manna, permet à ces desserts d'être consommés même par les personnes qui ne peuvent pas ou ne veulent pas prendre un excès de sucre.

 

Aujourd'hui, la manne est surtout rendue célèbre par les produits de confiserie fabriqués à Castelbuono, mais ses qualités pharmaceutiques sont connues depuis l'Antiquité. Il a été utilisé sous forme de poudre ou sous forme de décoction ou d'infusion comme laxatif et dépuratif car il n'irritait pas la muqueuse intestinale.

 

En effet, son pouvoir antiacide en cas de gastrite était connu. Lorsqu'il n'y avait pas de produits pharmaceutiques dédiés, la manne était utilisée comme agent décongestionnant et calmant pour la bronchite chronique, la pharyngite, la laryngite et l'amygdalite également grâce à sa composante sucrée.

Même l'écorce de la tige et de la racine, ainsi que les feuilles et les graines, possèdent des qualités qui étaient autrefois renforcées: sous forme de décoction ou de poudre pour contrer les fièvres ou sous forme d'infusion ou de sirop comme antirhumatismal, antigoutteux, diurétique et purgatif.

 

Dernièrement, la manne moins précieuse est utilisée dans les cosmétiques pour la capacité de rendre la peau lisse et douce pour laquelle des crèmes et des savons naturels sont produits.

 

Saverio Schirò

 

 

 

 

Savez-vous ce qu'est la crème de manne, quels sont les ingrédients derrière elle et connaissez-vous la recette pour la faire à la maison? Probablement peu connue dans le reste de l'Italie, la manne est un joyau entièrement sicilien. Une matière première précieuse d'origine totalement végétale qui, nous en sommes sûrs, saura vous conquérir. Mais découvrons-en plus.

Qu'est-ce que la manne

 

La manne est un produit obtenu à partir de l'écorce de frênes, pas trop facile à trouver, qui est utilisé en pâtisserie pour la préparation de certains desserts, y compris, en fait, la crème. Slow Food Presidium, nous avons la chance de le produire exclusivement en Sicile sur les Madonies, entre Cefalù, Castelbuono et Pollina. Quel goût a-t-il? La substance a un goût très agréable, à tel point qu'elle est utilisée comme édulcorant (à des doses pas trop élevées).

Quel est le goût de la crème de manne ?

 

Compte tenu de la particularité de l'ingrédient de base, la curiosité pour sa saveur est très répandue. Quel est le goût de la crème de manne? Certains définissent le goût à mi-chemin entre la réglisse et la cassonade. Son odeur est donc impossible à décrire.

Crème de manne, la recette

 

La crème de manne peut être préparée à la maison selon une recette simple. Ce n'est qu'une des possibilités : vous pouvez ajouter des cannoli de manne émiettés et fondus à de nombreux composés, pour donner vie à des crèmes et des desserts à la cuillère toujours différents.

Les ingrédients de la crème de manne

 

350 ml de lait entier

150 ml de crème de lait

30 gr de sucre

1 cuillère à soupe de miel

50 gr de fécule de maïs

1 can noli de manne émiettée

 

Préparation de la crème

 

Versez le lait et la crème dans une casserole et placez-les sur le feu, puis réchauffez.

Prenez un demi-verre de lait et laissez fondre la manne, puis ajoutez-la à nouveau dans la casserole.

Dans une casserole en acier à fond épais, ajoutez le sucre et la fécule de maïs et mélangez bien.

Ajouter le lait en remuant pour éviter la formation de grumeaux, puis aussi le miel.

Mettez à feu doux et laissez-le épaissir sans jamais arrêter de remuer.

Une fois que le mélange a épaissi, éteignez le feu et laissez-le refroidir.

 

Bonbons à la crème de manne

 

Que faire avec la manne sicilienne ? Les recettes de desserts sont nombreuses. En plus de pouvoir accompagner les produits levés tels que le pandoro, le panettone et la colombe de Pâques, il peut être utilisé comme garniture pour les muffins, les biscuits ou les tartes. En Sicile, le pan dolce alla manna est excellente.

 

Ps. Si vous ne voulez pas le préparer à la maison, achetez-le prêt. La société Fiasconaro fabrique une délicieuse crème à tartiner à la manne que vous trouverez en vente sur SicilyAddict (où vous pouvez également faire un bon stock de produits siciliens typiques à recevoir confortablement et rapidement à la maison). Toujours à la manne, vous pouvez déguster ces nougat et biscuits.

 

 

 

...............................................................................................................

C'est en 1953 qu'un jeune Mario Fiasconaro a commencé à travailler comme glacier et pâtissier dans sa ville, Castelbuono. Son aventure a commencé avec la préparation de la crème glacée, à l'époque produite avec de la neige, car il n'y avait pas de réfrigérateurs disponibles. Il poursuit ensuite son voyage dans la pâtisserie, créant certaines des spécialités siciliennes les plus importantes et les plus célèbres, devenues traditionnelles. Nous pensons évidemment à la cassatine, les cannoli typiquement siciliens, ainsi qu'au sfince avec cette merveilleuse et douce crème de ricotta, sans oublier les profiteroles, qui sont devenues au fil des ans l'un de ses desserts les plus célèbres. Aux côtés de Mario Fiasconaro, ses fils Fausto, Martino et Nicola, qui apprennent de leur père chaque petit secret de l'art de la pâtisserie. Ce sont eux qui prennent les rênes de l'entreprise familiale au décès de leur père. Ce sont eux qui réussissent à transformer Fiasconaro en une entreprise de renommée internationale, moderne mais toujours ancrée dans les traditions locales les plus anciennes.

 

Inévitable lors d'un voyage à Castelbuono, une halte à l'Extra Bar, plus connu de tous simplement sous le nom de Bar Fiasconaro, véritable Mecque de la dent sucrée. A ceux qui demandent quoi manger à Castelbuono, nous ne pouvons répondre qu'une belle tranche de panettone au Bar Fiasconaro. Mais, quelqu'un dira, le panettone est un dessert de Noël typique, disponible uniquement près des vacances. Peut-être que dans d'autres régions italiennes, c'est le cas, mais pas en Sicile, pas au Bar Fiasconaro, où en fait le panettone peut être dégusté à tout moment de l'année. D'autres se souviendront peut-être aussi que le panettone n'est certainement pas un dessert sicilien typique. C'est vrai, le panettone est un dessert milanais, mais dans les années 90, le fils de Mario, Nicola, parvient à faire une réinterprétation dans une tonalité méditerranéenne, un panettone qui est donc sicilien dans l'âme et qui mérite absolument d'être essayé au moins une fois dans sa vie.

Tous les produits chez manna Fiasconaro

 

Dans la production de confiseries de la famille Fiasconaro, la manne est évidemment utilisée. Il existe également une ligne de produits dédiés à cet ingrédient naturel aux nombreuses propriétés, qui prend le nom d'Oro di Manna.

 

La manne panettone au chocolat gianduia et la crème de manne à tartiner doit être considérée comme une véritable œuvre d'art culinaire, délicieuse et aussi belle à regarder, avec ce flux de chocolat blanc parsemé de mannettis, sans oublier bien sûr les nougats de manne, petits délices, l'un mène à l'autre.

 

Les produits Fiasconaro manna sont également disponibles dans le coffret cadeau Strenna Manna, un véritable panier de merveilles, à déguster pendant les vacances avec toute la famille, également parfait comme une précieuse idée de cadeau. Dans ce paquet, en plus du panettone et de la crème de manne, il y a une pâte à tartiner pour la crème, le nougat, la manne cannoli et une méthode de vin mousseux sicilien Classic brut.

..

 

...