400 g de couscous(semoule de blé moyenne, pas précuite)
1 kg de poisson, mollusques(1 truite saumoné, 2 filets de sole, 1 queue de lotte)
500 g de tomates bienmures
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
2 carottes
1 oignon
1 bouquet de persil
100 haricots verts
1 feuille de laurier
1 sachet de safran
1 pincée de paprika
Sel, poivre, piment
1 let d'eau
5 cils.À soupe huile vierge extra
1 pincée de girofle en poudre
Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grands morceaux
Nettoyez lepoisson, décortiquez les crustacés.Mettez dans une casserole les arêtes et les têtes despoissonset les coquilles des crustacés.Couvrez avec de l'eau, ajoutez undemi ognon, quelques feuilles de persil, les carottes et le cèleri.Salez, poivrez.
Faites cuire pendant une demi-heure et filtrez le bouillon.Faites revenir dans de l'huile l'autre moitié d'oignon avec la carotte, le cèleri, le persil haché et l'ail entier, que vous enlèverez dès qu'il sera doré, le safran, le paprika et le piment.Ajoutez d'abord les poissons puis les crustacés.Mouillez avec la moitié du bouillon filtré et réservé.Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant un quart d'heure.Entre-temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler les grains entre vos doigts.Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier
Ajoutez les fruits de mer, continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes.Salez si nécessaire et conservez au chaud.Faites cuire le couscous à la vapeur.Versez-le dans une soupière, ajoutez le reste de bouillon et le poisson préparé auparavant.
