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Recettes Siciliennes

Saucisses aux herbes

Pour 4 personnes :

Aujourd'hui, il y a un bon barbecue de saucisses cuites au barbecue, aromatisées aux herbes aromatiques et saupoudrées de vin blanc sec.

Ingrédients :

saucisses
Vin blanc
Barbecue ou cheminée
Branche de romarin.

Préparation

Tout d’abord, allumez les braises sur le barbecue ou à l’intérieur du foyer et faites une belle braise vive et brûlante.
Pendant ce temps, coupez les saucisses légèrement sur les côtés.

Désinfectez le gril à feu vif et laissez-le bien chauffer. Disposez les saucisses sur le gril, puis placez-les sur l'étagère du haut afin qu'elles cuisent sans les brûler. Saupoudrer de vin blanc avec un brin de romarin frais et propre.

Répétez l'opération plusieurs fois. Quand les saucisses sont presque cuites, baissez la grille et faites-le dorer de tous les côtés.
Servez des saucisses grillées chaudes et accompagnez-les d'une bonne salade composée ou de pommes de terre au four ou de vin blanc.

Épicé ou simple, court ou long, ombrien ou sicilien, avec une abondance de granulés de poivre haché ou d’herbes aromatiques à l’intérieur. Quelle que soit la variante de saucisse, à mettre sur le gril, il est important de suivre quelques règles précieuses pour la cuire selon les règles. Par contre, la saucisse est l’un des mets délicats que les grils aiment mettre sur le gril. Économique (le cochon est loué.), savoureux, pratique, à vocation naturelle, mais apparemment facile à cuisiner. En fait, nous assistons trop souvent à un véritable brûlage de saucisses pauvres et malheureuses. Alors, voici ce qu'il faut faire et ne pas faire.

1) Ne jamais percer ou couper le saucisson
Nous démantelons un lieu commun qui, au cours des siècles, a induit tant de griller par erreur. La saucisse doit être posée sur tout le grill, elle ne doit pas être coupée en deux ni percée. Cela signifie perdre les jus précieux qui rendent si savoureux et risque, surtout si vous cuisinez avec de la braise, de générer des flammes avec une brûlure désagréable assurée. Il devrait être placé sur tout le gril et attendre patiemment que la graisse se dissolve à l'intérieur. Une fois retirés du gril et placés dans le plat, vous remarquerez que la saucisse débordera de graisse au premier petit trou. Ici, vous êtes devant la saucisse parfaite.
2) Cuisson indirecte ou cuisson douce directe
Rappelez-vous ces maximes. Pour le gril : les braises cuisent, la flamme brûle. Pour les amateurs de barbecue à gaz : une flamme trop forte brûlera votre saucisson, une cuisson à flamme basse ne, l'erreur la plus courante est de placer la saucisse devant une source de chaleur excessive avec peu de conséquences positives. Alors dites non, et parlez-en à vos amis aussi, aux bandes noires carbonisées qui vont avec les saucisses. Oui à l'uniforme et à la cuisson ambrée.
3) Tourner la saucisse sur les 4 côtés
Au début, vous aurez des difficultés, mais sachez que la saucisse est tournée sur 4 côtés. Voulez-vous dire, et où sont les 4 côtés ? Les gars, il y a. Les premières fois, vous ne les tournerez spontanément que sur les deux côtés principaux, mais rappelez-vous qu’il existe également une partie concave et une partie convexe. Faire un joint avec les autres saucisses, il est possible de perfectionner la cuisson
4) Les yeux lorsque vous faites mariner des saucisses
Un monde s'ouvre ici et une encyclopédie serait nécessaire pour aborder la question des marinades. Rappelez-vous simplement une chose, un concept à garder à l’esprit : éviter les marinades trop longues (plus de 60 à 120 minutes) car le saucisson risquerait de se défaire. Rappelez-vous toujours que la saucisse est de la viande hachée, pas un morceau entier. Il n'a pas la même structure qu'un poulet.
5) Bière toujours froide
Une règle fondamentale : les saucisses veulent de la bière. Bière froide à garder à portée de main, près du réfrigérateur et à déboucher lorsque l'invité arrive. Que ce soit un Peroni, très approprié pour organiser des barbecues avec des dizaines et des dizaines d'invités, ou une bière artisanale plus chère . D'autre part, la devise "bière et saucisses" est perdue dans la nuit des temps. Et des grillades.
6) Enlever la ficelle
Vous pouvez être le meilleur gril du monde et avoir tiré votre saucisson du meilleur producteur de l'univers, mais la ficelle sur le gril reste toujours un morceau de ficelle sur le gril. Mieux vaut éviter.
7) Pas de sel
N'ajoutez pas de sel, les saucisses en contiennent suffisamment.