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Casarecce avec fenouil, carotte et oignons

Ingrédients : pour 4 personnes

350g Casarecce siciliens

2 gousses d'ail

250 g de fenouil

100 g de carottes

200 g d'oignons

80 g de pecorino râpé Ragusains

Une cuillère de fenouil haché barbe

4 cl d'huile d'olive extra-vierge

Préparation :

Coupez le fenouil en deux et trancher finement.

Pelez la carotte et coupez-le en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Peler et hacher l'ail.

Peler et couper les oignons en lamelles un peu plus de 1 cm d'épaisseur.

Alors, prenez sur un feu de moyenne intensité une grande poêle avec de l'huile d'olive et, quand il devient chaud, ajouté l'ail.

Lorsque cela commence à brunir, ajouter le fenouil et les carottes et laisser, mijoter, les laisser, cuire pendant une dizaine de minutes avec le couvercle, assaisonner avec le sel et le poivre, en remuant de temps en temps.

Ensuite, ajouter les oignons aux légumes cuits déjà et cuire pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante, salée et, après le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, égoutter et assaisonner avec la sauce préparée précédemment et garnir avec le fenouil haché et Pecorino Ragusano

Histoire

La carotte est un légume probablement originaire en Afghanistan que les hommes ont appris à cultiver dans les temps anciens, si bien qu'il y ait des traces de culture de carottes en Méditerranée déjà plusieurs milliers d'années.

Bien que ce légume fût déjà bien connu des Grecs et les Romains, il semble qu'à l'époque, les carottes ne sont pas particulièrement appréciées dans le domaine gastronomique, et pour leur aphrodisiaque curatif et supposé. En plus d'être appréciés pour leur diurétique de capacité et apaisant de la douleur dans l'estomac, en fait, les carottes ont été jugées aptes à dynamiser les capacités sexuelles des hommes et de promouvoir la fécondité des femmes, tant et si bien que Pline crût être adapté pour préparer des potions d'amour.

Mais il a fallu attendre la fin du Moyen Age, après une sélection rigoureuse des variétés plus douces et tendres, ces légumes ont commencé à être utilisés dans le domaine culinaire, car il semble que dans l'Angleterre du temps de Jacques I, au XVIe siècle, ils ont été appréciés plus pour la capacité de leurs fleurs ornementales pour leur saveur, tandis qu'en Italie semble s'être propagée au niveau de la nourriture, même dans le dix-huitième siècle.

Curieusement, ces légumes, aujourd'hui caractérisés par leur couleur orange vivent, pas si longtemps étaient violet ou blanc ? Ce fut seulement au XVIIIe siècle, en effet, que certains agronomes néerlandais, utilisant des semences d'Afrique du Nord, ont pu choisir parmi une variété d'orange.