Carpaccio d'espadon aux tomates séchées

Ingrédients 


Pour 4 personnes 

350 g d'espadon en tranches 

80 g de tomates séchées 

2 citrons 

2 pamplemousses 

1/2 cuillère de sucre  

1 cuillère de persil haché 1 pied de friser 

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra-sel et poivre 

Préparation

Nettoyez l'espadon, en éliminant la peau et l'arête centrale. Laver-le essuie-le et faites-le durcir ai le congélateur pendant 30 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement en tranches.
Sortez-le du congélateur, coupez-le en tranches fines. Étalez les tranches ai le fond d'un plat ayant des bords plots hauts. Coupez les tomates séchées en morceaux et distribuez-les sur le poisson. Saupoudrez-le tout avec le sucre Pressez les citrons et 1 pamplemousse et versez le jus des agrumes sur le carpaccio. Couvrez avec une pellicule et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez l'autre pamplemousse et coupez-le en dés. Nettoyer l'a frisée, lavez-la et essuyez-la. Égouttez les tranches marinées et dressez-les sur un lit de salade fraîche. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre et garnisse : avec le pamplemousse en dés et le persil

 

 

 

 

 

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