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Comment nettoyer l'espadon ? Rien de plus simple puisque ce poisson, à la chair fine, est vendu en tranches et donc déjà nettoyé et découpé. Un avantage non négligeable pour ceux qui veulent préparer un plat de fruits de mer sans avoir envie de commencer à nettoyer le poisson. Cependant, il est important de s'assurer que celui acheté est bien de l'espadon : pour cela, il faudra jeter un œil au centre de la tranche pour voir s'il y a le X de couleur plus foncée qui caractérise la chair de ce poisson. De plus, lorsque vous allez acheter de l'espadon, il est important de prendre en considération certaines caractéristiques : les tranches doivent avoir une chair rose et bien compacte. Pour vérifier cela, vous pouvez appuyer un doigt sur la tranche : si l'empreinte demeure, mieux vaut passer à autre chose ; comme pour les autres espèces marines, l'espadon ne doit pas dégager d'odeur d'ammoniaque. Comment nettoyer l'espadon: conseils Une fois acheté, nul besoin d'être un grand cuisinier pour savoir comment nettoyer l'espadon : il suffit de le passer sous l'eau courante et, également en fonction de la recette que vous souhaitez préparer, d'enlever la peau et l'arête centrale. Rien de compliqué, vous ne pensez pas ? Maintenant que nous avons vu comment nettoyer l'espadon, il est temps de réfléchir à la recette à préparer. Ici, vous avez l'embarras du choix pour une viande très polyvalente qui peut être utilisée pour préparer de savoureux apéritifs, de délicieux premiers plats et de succulents seconds plats. Des spaghettis à l'espadon, à l'espadon grillé puis encore mijoté ou même cru, au carpaccio. Dans ce dernier cas, ou en tout cas dans les recettes qui demandent de l'espadon cru, il est important de le refroidir rapidement, c'est-à-dire de le placer à -20°C pendant au moins vingt-quatre heures : ainsi tous les risques hygiéniques seront éliminés . Après 24 heures, il peut être décongelé au réfrigérateur ou à température ambiante, puis utilisé pour la recette que vous souhaitez réaliser.

Espadon à la grille

Pour 4 personnes
700 g d'espadon
En un seul morceau
2 cuillerées à soupe d'huile
D'olive
1 jus de citron
Chapelure

Sel, poivre

Installez le poisson dans un plat à gratin ; arrosez-le d'huile, assaisonnez-le des deux côtés de sel et de poivre.

Saupoudrez-le de chapelure et mettez à cuire au four préalablement chauffé 190°.

Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur de la tranche, et arrosez plusieurs fois pendant la cuisson.

Dressez le poisson sur un plat lorsqu'il est bien cuit et doré, et accompagnez d'une sauce composée d'huile d'olive, du jus de citron, de sel et de poivre.