Espadon avec une sauce au Marsala et câpres

Ingrédients : 

Pour 4 personnes 

- 4 tranches d'espadon de 150 g chacune 

- 1 oignon 

- 3 feuilles de laurier 

- 2 dl de Marsala sec 

- 40 g de filets d'anchois 

- le jus d'un citron 

- 1 cuillère de câpres au sel 

- 1 cuillère de persil haché 

- 3 cuillères d'huile d'olive 

- sel et poivre 



Faîtes chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les tranches d'espadon, en les tournants une seule fois, puis salez et poivrez. Quand elles seront dorées, enlevez-les et gardez-les au chaud. Versez dans le récipient l'oignon coupé en dés et les feuilles de laurier. Faites-les blondir pendant 10 minutes puis arrosez-les avec le Marsala. Augmentez la flamme et faites réduire le liquide de moitié. Ajoutez à l'oignon les anchois coupés en petits morceaux, les câpres rincés auparavant et le jus de citron. Mélangez, salez, poivrez. Amenez à ébullition et posez les tranches de poisson sur la sauce. Couvrez et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. Égouttez le poisson et placez-le dans un plat de service. Ajoutez au jus de cuisson le persil, mélangez, enlevez du feu et nappez le poisson avec cette sauce. Servez. Faites revenir les tranches d'espadon dans l'huile en les tournants une seule fois. Faites blondir l'oignon coupé en dés dans l'huile avec le laurier. Ajoutez aux oignons le Marsala puis terminez la sauce. Placez les tranches d'espadon sur la sauce en ébullition et terminez la cuisson. Cuisson : 25 minutes.

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