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U cucciddàtu
La pâte
130 g de semoule très fine de blé dur (ou même de farine)
120 g de farine, T 55
80 g de sucre
1cAc de bicarbonate de sodium alimentaire
100 g de beurre froid en morceaux ou encore mieux de saindoux
10 cl de lait frais
Sel
La farce
200 g de figues séchées
40 g de cerneaux de noix
40 g d'amandes
30 g de raisins secs
20 g de sucre
20 g d'oranges confites
1 cs de miel
1 càc thé de cacao
Le zeste d'une orange non traitée
Une pincée de cannelle et de clou de girofle en poudre
Petits sucres colorés
Marsala
Préparer la farce (de préférence, la veille). Couper en tout petits dés les figues, les raisins et les ranges. Concasser les amandes et les noix. Mélanger le tout (si besoin passer un peu dans le bol di mixer) ajouter le zeste d'orange, le sucre, les épices et 2 cs de Marsala. Incorporer ensuite le miel et le cacao. On doit obtenir une sorte de pâtes de figues grossière et pas trop humide. La mettre dans un sac à poche fermé ou couvrir de papier film au contact. Garder au réfrigérateur plusieurs heures voir une nuit. Préparer la pâte. Tamiser la farine avec le bicarbonate puis ajouter la semoule, le sucre et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux de manière à obtenir un ensemble sablé puis verser peu à peu le lait afin que la pâte devienne souple et homogène. Former une boule, l'écraser, couvrir de papier film et garder aux frais 30 minutes
Préchauffer le four à 190°. Étaler la pâte sur un plan fariné ou du papier cuisson à 4 mm environ et en forme de long rectangle de 10 cm de largeur. Poser au centre et tout le long de la pâte la pâte de figues à max 2 cm d'épaisseur. Refermer la bande sur elle-même en ayant soin de bien sceller les bords. On doit obtenir une sorte de grosse saucisse écrasée. Couper en tronçons de 8 cm environ. À l'aide d'un couteau former des fentes parallèles latérales en les écartant un peu. Parsemer de billes de sucre coloré (pour les faire coller, vous pouvez badigeonner à peine de lait) et cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes environ. Elle doit dorer. Laisser tiédir sur une grille.
Ces gâteaux se gardent bien 2 semaines dans une boîte, à température ambiante.
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