/Hors d’œuvre d’anchois en pastella

Ingrédients pour 4 personnes : 

400 g. D’anchois 

2 cuillères pleines de farine 

100 cc. De bière blonde 

2 blancs d’œuf 

Sel fin 

Huile d’olive vierge extra 

Couper la tête et vider les anchois en les passants sous l’eau, les mettre à sécher sur une assiette inclinée. Préparer une légère pastella (pâte à crêpes) : dans une terrine, versée la farine, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et mélanger le tout en utilisant un fouet ; y verser lentement la bière afin d’obtenir in mélange pastella homogène, peu dense. Faire reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Lorsque vous êtes prêts à frire, monter les deux blancs d’œuf en neige et les incorporer à la pastella en mélangeant délicatement de bas en haut. Faire réchauffer, dans une poêle, de l’huile en abondance, et lorsque l’huile est chaude, prendre 4 ou 5 anchois et les incorporer dans la pastella, puis les retirer à l’aide d’une fourchette et les plonger dans l’huile, une par une, en évitant de vous brûler les doigts. Après environ 3 minutes de cuisson, retirer les de la poêle et les déposer dans une assiette sur du papier absorbant. Servir immédiatement, lorsque les anchois sont encore chauds. 

 

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