Filet de Porc au jus de Raisin 



Ingrédients :

8 tranches de filet de porc 
8 feuilles de vigne 
500 g de Raisin de table de Canicattì 
80 g de beurre 
1 et 1/2 verres de vin mousseux “prosecco” 
1 petite cuillère de farine 
2 petites tiges de fenouil sauvage écorce de 
1 citron sel poivre 

Préparation :

Laver les feuilles de vigne et les enrouler autour des tranches de filet et les fixer avec une pique en bois. Dans une petite poêle faire fondre du beurre. Lorsqu’il commence à dorer, faire, revenir les tranches de filet enroulées dans les feuilles. Parfumer avec de petites tiges de fenouil sauvage et de l’écorce de citron. 
Dès que ça commence à rissoler mouiller avec un demi-verre de vin mousseux “prosecco” et laisser évaporer. 
Saler et poivrer. Arroser alors les filets de jus de raisin pressé et filtré au tamis afin d’éliminer les pellicules. Achever la cuisson. 
Quand les filets sont cuits les sortirs du fond de cuisson et passer celui-ci au tamis en le diluant avec un verre de vin mousseux “prosecco”. Ajouter 1/2 cuillère de farine et faire épaissir sur le feu. 
Couvrir le fond du plat de cette sauce et y poser les filets enroulés dans leurs feuilles de vigne. Saupoudrer de poivre noir moulu au moment même et de fenouil sauvage frais.