Sardines avec Cipollata
1 kilo de Sarde
600 grammes d'oignon rouge
250 millilitres de vinaigre de vin rouge
100 grammes de farine de semoule
De menthe
De sel
D'huile d'olive extra-vierge
Les sardines avec Cipollata ont une deuxième plaque d'origine très ancienne particulièrement répandue dans les villages montagneux et côtiers de l'Italie du Sud. Un plat de sardines, un poisson très pauvre, l'oignon et le vinaigre, qui était cuit en grande quantité, car tout n'était pas facile à trouver et souvent acheter le poisson, alors il préparé pour qu'il puisse garder jusqu'à quatre jours en période hiver et jusqu'à quelques jours de l'été, compte tenu également l'absence de réfrigérateurs. Le poisson frit a d'abord été placé en couches dans un bol où il a été arrosé avec les oignons cuits et assaisonné avec du vinaigre et de menthe fraîche. Les poissons absorbent le vinaigre, l'acide excellent conservation, a été mangés pendant plusieurs jours.
Préparation dans un bol, verser la farine et fariner les sardines préalablement nettoyées. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire frire le poisson pendant environ une minute et demie de chaque côté, puis les retirer lors de la cuisson et ajouter le sel.
Dans une casserole séparée, mettez l'oignon dans des rondelles, puis un peu d'huile et une pincée de sel, puis ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes, puis ajoutez le vinaigre, puis à nouveau. Arrosez et laissez mijoter quelques minutes.
Lavez et hachez la menthe, puis ajoutez-la à l'oignon. Disposer le poisson frit en couches dans un bol et distribué à toutes les couches de l'oignon à la menthe et du vinaigre pour couvrir la dernière couche. Laisser reposer quelques heures et consommé la plaque froide.
Trucs et astuces
- Vous pouvez également éviter la farine de poisson, comme la plupart du temps sert à poignée sécher le poisson qui, autrement, en contact avec l'huile chaude et de garder une certaine humidité, les éclaboussures d et des brûlures.
- Si vous ne trouvez pas les sardines, vous pouvez les remplacer par des anchois ou tout autre poisson gras à votre goût.
