Espadon gourmand

Ingrédients : 


Pour 4 personnes 

6 tranches d'espadon, de 100 g chacune 

3 cuillères de farine de semoule 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

1 branche de céleri 

1 cuillère de câpres 

500 g de tomates pelées(ou bien une tasse de sauce tomate) 

12 olives vertes 

4 cuillères d'huile d'olive vierge extra, une grande quantité d'huile à frire 

Sel et poivre 



Préparation



Épluche l'oignon, enlevez les filaments du céleri, lavez-les et hachez-les séparément. Épluche l'ail et écrasez-le légèrement. Dénoyautez les olives et hachez-les. Faites égoutter les tomates et hachez-les grossièrement.

Lavez les tranches d'espadon, essuyez-les et passez-les dans la farine de semoule. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile chaude et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Dans une poêle, fait revenir dans l'huile l'oignon et l'ail hachés sans les faire dorer. Ajoutez le céleri, les câpres, les olives et faites revenir pendant quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, une pincée de sel et de poivre moulu et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes, à couvert et à feu moyen. Placez les tranches de poisson dans un plat à four, nappez avec la sauce que vous avez préparée. Salez, poivrez et arrosez avec un demi-verre d'eau. Placez le plat dans le four préchauffé à 200 °, fait cuire pendant 10 à 15 minutes et servez immédiatement bien chaud.

 

 

 

 

Comment nettoyer l'espadon ? Rien de plus simple puisque ce poisson, à la chair fine, est vendu en tranches et donc déjà nettoyé et découpé. Un avantage non négligeable pour ceux qui veulent préparer un plat de fruits de mer sans avoir envie de commencer à nettoyer le poisson. Cependant, il est important de s'assurer que celui acheté est bien de l'espadon : pour cela, il faudra jeter un œil au centre de la tranche pour voir s'il y a le X de couleur plus foncée qui caractérise la chair de ce poisson. De plus, lorsque vous allez acheter de l'espadon, il est important de prendre en considération certaines caractéristiques : les tranches doivent avoir une chair rose et bien compacte. Pour vérifier cela, vous pouvez appuyer un doigt sur la tranche : si l'empreinte demeure, mieux vaut passer à autre chose ; comme pour les autres espèces marines, l'espadon ne doit pas dégager d'odeur d'ammoniaque. Comment nettoyer l’espadon : conseils Une fois acheté, nul besoin d'être un grand cuisinier pour savoir comment nettoyer l'espadon : il suffit de le passer sous l'eau courante et, également en fonction de la recette que vous souhaitez préparer, d'enlever la peau et l'arête centrale. Rien de compliqué, vous ne pensez pas ? Maintenant que nous avons vu comment nettoyer l'espadon, il est temps de réfléchir à la recette à préparer. Ici, vous avez l'embarras du choix pour une viande très polyvalente qui peut être utilisée pour préparer de savoureux apéritifs, de délicieux premiers plats et de succulents seconds plats. Des spaghettis à l'espadon, à l'espadon grillé puis encore mijoté ou même cru, au carpaccio. Dans ce dernier cas, ou en tout cas dans les recettes qui demandent de l'espadon cru, il est important de le refroidir rapidement, c'est-à-dire de le placer à -20° C pendant au moins vingt-quatre heures : ainsi tous les risques hygiéniques seront éliminés. Après 24 heures, il peut être décongelé au réfrigérateur ou à température ambiante, puis utilisé pour la recette que vous souhaitez réaliser.