Panelle au persil,

Ingrédients

Pour 4 personnes
125 g de farine de pois chiches,
1/2 cuillère de persil fin
Mente haché
Huile d'olive vierge extra
Sel.
Préparation
Tamiser la farine à travers une petite passoire directement dans un grand saladier. Puis verser dessus, petit à petit et sans arrêter de mélanger avec un fouet, 2,5 décilitres d'eau froide. Ensuite ajouter encore 2 décilitres d'eau froide et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Ajouter une demi-cuillère de sel, mettre sur le feu et tout en mélangeant avec une cuillère en bois en tournant dans le même sens, faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter le persil, mélanger et faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner puis couper le feu. Verser la pâte sur un plan en marbre humidifié avec de l'eau et l'étaler avec une épaisseur de 5 à 6 millimètres. Le faire très rapidement, car la pâte a tendance à durcir immédiatement et ensuite elle ne peut plus être étalée. Couper la pâte en losanges et les frire dans une poêle remplie d'une grande quantité d'huile chaude mais pas bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez au fur et à mesure les panelle sur du papier absorbant de manière à éliminer l'excès de matière grasse. Servir bien chaud.