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Crêpes à la Ricotta et aux Anchois

1 kg de farine

50 g de levure de bière

500 g de ricotta

6-7 filets d'anchois

Huile pour la friture

Dans une jatte, mettez la farine, la levure délayée dans de l’eau tiède, du sel et du poivre. Travaillez la pâte en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire, il faut que soit lisse. Couvrez-le tissu de laine et laissez-la reposer pendant 2 heures. Coupez les anchois en morceaux. Écrasez la ricotta à la fourchette. Quand la pâte a levé,. Façonnez-la en puits et placez-y un morceau d’anchois et une cuillerée de ricotta. Refermez-la en boule ou donnez-lui une forme allongée. Chauffez l’huile ou le saindoux dans une sauteuse et plongez-y les “crêpes” à l’aide d’une spatule. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud

 

 

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