Paupiettes d'aubergines

Ingrédients :

1 grosse aubergine,

150 g. Pain de mie,

100 g. Jambon cuit/cru,

80 g. Fromages (Frontina, emmenthal),

Parmesan râpé,

3 filets d'anchois,

Persil,

Sauce tomate,

Basilique,

Huile d'arachide

Préparation :

Prenez la grosse aubergine, lavez-la, essuyez-la et coupez dans dans le sens de la longueur en tranches très subtiles que vous mettrez dans un passoire, parsemées de sel, pour les faire égoutter pour 1 heure. Entre-temps mettez dans un mixeur tous les autres ingrédients, la charcuterie, les fromages, le pain de mie, les anchois, deux cuillères de sauce tomate, le persil et deux cuillères de Parmesan et mixez tout. Mettez la farce de côté et commencez à frire les tranches d'aubergine dans l'huile bouillant. Vous pouvez même les griller, elles seront plus diététiques, mais également savoureuses. Dès qu'elles sont cuites, mettent sur chaque tranche un peu de farce, enroulez-la et mettez sur  un plat à rôti sur le fond duquel vous aurez mis de la sauce tomate. Quand vous avez terminé, parsemez-les avec de la sauce tomate, basilique et beaucoup de fromage râpé et enfournez à 180° pour 30 min. Elles peuvent être même congelées après la cuisson.