Filets de merlan frit

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

8 filets de merlan

6 cuillères de farine 

1 cuillère à café rase de levure en poudre

1/4 1 de bière blonde

Une grande quantité d'huile à frire

Sel et poivre

Mettez dans une terrine quatre cuillères de farine, la levure, le sel, le poivre et peu à peu, la bière. Continuez à mélanger de manière à obtenir une pâte sans grumeaux ayant la consistance d'une crème. Laissez-la reposer en la couvrant avec un torchon pendant une heure à température ambiante.

Faites chauffer l'huile dans la poêle. Enfarinez légèrement les filets : plongez-les dans la pâte à beignets puis dans l'huile bouillante. Faites-les dorer uniformément de chaque côté puis sortez-les avec la pelle. Posez-les sur le papier absorbant et servez-les immédiatement bien chauds, saupoudrés de sel.

La présence de levure en poudre est un petit secret qui permet d'obtenir une friture bien gonflée et croustillante. Vous pouvez également utiliser des filets de stockfisch (vous pouvez les acheter déjà prêts) dessalés et après les avoir fait bouillir pendant cinq minutes. Quand ils sont froids, procédé comme au-dessus. Cuisson : 15 minutes.