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Les principales coupes de porc

Nous sommes habitués à considérer le porc comme une alternative à la viande de bœuf plus "classique". Mais il faut savoir que le porc est l'animal pour abattage la plus utilisé par l'homme au point que beaucoup sont issus de ses produits à base de viande - frais et en conserve - principalement en raison des différentes coupes disponibles.
Le porc est souvent considéré comme trop gras. Ce n'est pas vrai, ou du moins n'est que partiellement vrai : il offre également des coupes maigres de porc - sains et équilibrés d'un point de vue nutritionnel - en fonction de la manière dont il a été élevé et nourri l'animal. Dans tous les cas, il est préférable de ne pas exagérer le montant. Mais c'est un sujet qui est un peu pour tous les aliments dans notre alimentation quotidienne.

Les caractéristiques nutritionnelles
Le porc est riche en protéines (18 à 20 grammes pour 100 grammes), bien que le contenu varie selon les espèces, l'âge, et une partie ; contiens également tous les minéraux nécessaires à notre corps : autant de fer, de la vitamine B, la vitamine A et D.

Contre-indications
Yeux de certaines parties du porc sont particulièrement riches en cholestérol : les viscères, comme le rein, le foie et le cerveau.
Souffrant de goutte devraient éviter de porc, ceux qui souffrent de cholestérol élevé devraient éviter les coupures grasses et favorisant seulement ceux maigre. Avez-vous de l'hypertension ? Pas de saucisses, trop riches en sel.

Les principales coupes de porc

Surlonge ou filet : elle est constituée par les muscles du dos et de la colonne vertébrale, qui à son tour à partir de la queue est divisé en :

carré: corresponds à la longueur de la colonne vertébrale près de la queue, n'a pas de fil, et sont obtenues par tranchage de les côtelettes et les côtelettes. La partie adjacente à saler du jambon de porc est appelée.
Lonza : corresponds à la partie centrale de la colonne vertébrale, avec le filet, qui a une chair très fine pour être mangé rôti ou en tranches.
Capocollo-cou correspond à la partie de la colonne vertébrale à proximité de la poitrine et le cou, ce morceau de viande nous obtenons la tasse.

Jambe (jambon), ce qui correspond morceau de grande valeur de la patte arrière du porc. De la jambe, est généralement obtenu jambon et au four.

Épaule correspond branche avant du porc, à partir de laquelle nous obtenons le jambon. Vous pouvez même faire cuire le rôti. Si l'os est appelé le tibia.

Rib - Pins : coupe qui est moins précieux dans les côtes partiellement réduites en pâte, laquelle on fait cuire la plupart grillées et rôti.

Jambes ou les pieds : ils sont utilisés pour l'ensachage de la viande pour en faire l'articulation, déjà privée de clous et de vide.

Nez : fin couper court, mais très savoureux, destiné principalement à la préparation de viandes et de plats (tête en boîte, aspic, muscles, morzello).

Oreiller - graisse gorge tranchée dérivé du cou qui va de la tête à l'épaule, est utilisée fraîche ou salée, même dans l'articulation et la saucisse.

Bacon : coupe produit de l'abdomen du porc et l'avant de la poitrine, avec la particularité d'être moins de gras que la graisse et les muscles contenu avec une plus grande, même par rapport à l'oreiller. Il a goûté l'eau douce et salée, épicée, roulée ou fumé (bacon).

Bacon est la graisse sous-cutanée du porc est très épaisse et est exempt de viande peuvent être mangés crus ou salé et épicé célèbre est le saindoux.

Dissolution de la graisse de porc (de la graisse de porc), vous obtenez le lard, une matière grasse utilisée pour la friture blanche et compacte, dans les mélanges de préparations sucrées et salées et des recettes de différents pays.

La croûte de porc n'est autre que sa peau, qui est enlevée, grattée pour enlever les poils, et mangée douce ou salée (dans les saucisses, les pieds de porc, les pâtes et les haricots, etc.); avec elle prépare également la gélatine alimentaire.

Le langage, le cerveau et le foie sont également consommés frais ou utilisés pour faire des saucisses ; tandis que le sang du porc vient de tuer, est faite pudding, doux typique de beaucoup de régions de l'Italie.

Comment faire cuire la viande de porc ?
Le porc est en rose pâle avec de la graisse blanche et doit être mangé bien cuit. Il est souvent aromatisé avec de l'oignon, l'ail, le romarin, le laurier, les graines de fenouil, le poivre et autres parfums qui améliorent la saveur.
Une préparation est très répandue dans toute l'Italie saucisse, faite avec de la viande hachée et la graisse de porc, assaisonné avec des épices diverses selon les régions : dans le sud en utilisant des poivrons très chauds, ce qui donne cette saucisse sa couleur rouge caractéristique, tandis que le centre-nord la plupart utilisent la saucisse blanche, à l'ail ou du poivre noir.
Avec jambon, porc, côtelettes, filets et le foie, (qui a pris dans son réseau est particulièrement savoureux), la jambe, de la longe ou bacon (très bon) vous préférez la torréfaction. Pour griller, vous préférez les côtelettes, côtes (moins cher mais savoureux) et des saucisses. L'épaule, le cou et la poitrine sont présentés pour la sauce.
Pour s'assurer que la viande de porc reste tendre pendant la cuisson, il est souvent mariné et conservé pour environ 3-4 heures au réfrigérateur ; retirer du réfrigérateur 20-30 minutes avant la cuisson, de sorte que les arrivées sur la poêle à température ambiante.

Le pied de porc, grand sur le gril, en plus d'être l'une des pièces les plus précieuses de l'animal, facilement assimilable muscle riche en protéines, il est aussi l'un des plus maigres, avec la longe et le filet.
Les parties avant du porc à cuire plus longtemps pour les faire tenir ; ils contiennent de nombreuses protéines, celles qui forment le collagène, qui est une partie de la peau, les os, les tendons ; protéines de faible valeur (faible teneur en acides aminés essentiels), qui deviennent gelées et rendent la digestion plus difficile.
En outre, pour éviter la forte consommation de gras de porc, nous devons être prudents.
Éliminer la graisse visible sur la viande avant la cuisson l'avoir préalablement maintenu dans un réfrigérateur (la graisse se solidifie à de basses températures, et est enlevée plus facilement.), et les produits de dégraissage pendant et après la cuisson.