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Recettes Siciliennes

Sans tomates

Sèches farcis

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 800 g de seiches

- 150 g de ricotta

- 400 g d'épinards frais

- 2 cuillères de Parmesan râpé

- 2 œufs

- 3 cuillères d'huile

- 1/2 oignons

- 1/2 carotte

- 1 branche de céleri

- 150 g de tomates pelées

- sel et poivre

Préparation

Enlevez la peau des seiches, détachez la tête, enlevez le cartilage interne, rincez-les sans les ouvrir et essuyez-les. Nettoyez et lavez soigneusement les épinards. Faites-les cuire. Essorez-les pour enlever toute l'eau puis passez-les au tamis avec la ricotta. Dans une terrine, mélangez la purée d'épinards avec les œufs et le Parmesan. Farcissez les seiches avec ce mélange et cousez-les. Dans un plat à part, faites revenir dans de l'huile un hachis de céleri, de carotte et d'oignon. Ajoutez les tomates écrasées à la fourchette, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes, placez-y les seiches farcies et laissez cuire lentement pendant environ 40 minutes. Dressez-les sur un grand plat de service et servez-les immédiatement avec leur jus de cuisson.