Pesto d'aubergine,
Pour 4 personnes
Aubergine 1
1 bouquet de basilic
 Amandes Blanchies 50g
Râpé Pecorino Ragusano
Extra-vierge 100 ml d'huile d'olive
Ingrédients
Pesto aubergine est un condiment de la tradition culinaire sicilienne, mais réparties dans toute l'Italie. Il est accompli avec quelques ingrédients simples : aubergines, huile d'olive, les amandes, le basilic et le fromage. Être un pesto sicilien peut être utilisé, au lieu d'amandes, les pistaches excellentes. Le pesto est le condiment idéal pendant l'été, simple et rapide à faire et très polyvalent dans sa réalisation. Lorsque nous parlons de pesto, on pense immédiatement à la sauce pesto classique, mais ce pansement peut être fait avec beaucoup de légumes comme les courgettes, les épinards, les tomates séchées et les pistaches. Pesto aubergine est grande pour habiller un plat de pâtes et parfait pour canapés, sandwiches, couscous et finger food. Il est également possible de préparer à l'avance et stocker ce pansement pendant 3 jours dans des pots en verre bien stérilisés, fermé hermétiquement par l'huile au réfrigérateur ou au congélateur pour être utilisé si nécessaire.

Préparer le pesto aubergine
Laver et sécher les aubergines, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faire griller les amandes dans une poêle pendant quelques secondes et laisser refroidir.
Retirez la peau et les graines des aubergines et mettre la viande froide dans un mixeur avec l'huile d'olive, le basilic, le sel, le fromage et les amandes (vous pouvez également utiliser un mortier assez grand). Actionner jusqu'à une crème lisse.
Servir sur des toasts ou l'utiliser pour l'assaisonnement macaroni.
Variant pesto aubergine
Si vous aimez les saveurs intenses, ajouter 1 gousse d'ail et un peu de piment épicé. Au lieu d'amandes, vous pouvez utiliser les pistaches, les noix, les noix de pin ou de noix de cajou.