Crème de la figue de Barbarie

Ingrédients (4 personnes) 

Une demi-cuillère à soupe de farine de semoule

6 figues de Barbarie

Préparation

Couper les figues de Barbarie et ramasser la pâte.

Puis faire cuire la pâte dans une poêle avec l'ajout d’un verre d’eau.

Retirer les graines en passant la pulpe dans une passoire ou un tamis et laisser cuire une demi-tasse de lait et une demi-cuillère à soupe de farine de semoule.

Sinon, vous pouvez créer une crème et ajouter la pulpe de figues de Barbarie cuits.

Bastarduna ou Scuzzulati ? Semper di ficu d'innia si parra Les figues de Barbarie, connues sous le nom scientifique d'Opuntia Ficus Indica, sont le fruit d'une plante appartenant à la famille des Cactacées, la tige est formée de cladodes, communément appelés limbes, recouverts d'épines blanches. Les fleurs ont une couleur jaune-orange tandis que les fruits varient en couleur, du blanc au jaune et du rouge au magenta, selon la variété. Il est cultivé dans tout le bassin méditerranéen, notamment en Calabre, dans les Pouilles, en Sardaigne et en Sicile. Des cultures de ce genre se rencontrent également dans les zones tempérées d'Amérique centrale, en Afrique, en Asie et en Océanie. Il naît et pousse pendant les mois chauds dans des endroits où aucune autre plante ne serait capable de le faire. Ce type de végétation préfère les sols arides et secs et se retrouve souvent parmi les roches de lave. En effet, il ne demande pas d'attention et de soins particuliers, ils ne craignent que les basses températures. Cependant, nous devons prendre du recul, car la découverte de ce fruit est due à Hernando Cortes, au Mexique et de là l'expansion vers le reste du monde. La légende raconte que les anciens Aztèques appelaient ce fruit Nopalli, et c'était l'emblème de leur civilisation. Errant dans les terres arides du Mexique, ils entreprirent d'y construire leur capitale, seulement lorsqu'ils virent un aigle perché sur un cactus. Cet événement a eu lieu sur un îlot désertique, ici ils ont fondé la capitale Tenochtitla, dont le nom signifiait "la terre où abondent les fruits du cactus qui se dresse sur la pierre", aujourd'hui la figue de barbarie apparaît dans les armoiries de la République mexicaine . Il est probable que ce sont les Sarrasins qui introduisirent ce type de culture en Sicile, vers l'an 827, ou les Arabes plus tard. En tout cas, c'est aujourd'hui la plante emblématique et stéréotypée de la Sicile, capable de mettre en valeur les coins les plus inhospitaliers de nos jardins. C'est l'une des espèces les plus résistantes aux étés longs et chauds du sud, et en plus de produire des fruits d'été. Si "forcé" cette plante en produit aussi en automne ! En mai, les limbes des figuiers se remplissent de petits fruits fleuris, c'est évidemment la première floraison qui donnera des fruits mûrs entre juillet et août. Selon la tradition ancienne, pendant les mois d'hiver, en particulier d'octobre à décembre, la soi-disant scozzolatura est réalisée entre mai et juin. Nous avons un témoignage vidéo de Nonno Vincenzo juste ici, sur YouTube ! Avec cette technique, les petits fruits nouvellement nés sont déposés pour encourager la plante à la deuxième floraison. On obtient ainsi des figues de Barbarie qui dans le jargon sont appelées bastarduna ou scuzzulati. Grâce à la variété des couleurs, nous reconnaissons différentes variantes : Sulfarina, à pulpe jaune ; le Muscaredda, à pulpe blanche ; la Sanguine, à pulpe rouge. Par contre, les figues de Barbarie qui ne sont pas parfaitement mûres sont appelées Burduni, dont le nom dérive du latin "burdo ou burdos" c'est-à-dire mulet, d'où l'assonance avec les bâtards cités plus haut. D'autres légendes qui nous touchent de plus près sont nées sur la figue de barbarie. L'écrivain, érudit et ethnologue Giuseppe Pitrè nous raconte que dans l'Antiquité la figue de barbarie était considérée comme toxique. On pensait qu'il avait été apporté en Sicile par les Turcs pour exterminer les Siciliens mais avec l'intervention de la Divine Providence ce fruit devint très doux et bienfaisant, c'est pourquoi il fut plus tard considéré comme le fruit de la santé. Une autre légende veut justifier le phénomène de scozzolature ; en fait, le bâtard est né après la querelle entre deux agriculteurs avec des terres voisines. L'un des deux malgré l'autre a coupé les fleurs du figuier de barbarie qui traversait la frontière, pensant l'abîmer mais il n'en fut rien. Les fruits, appelés bastarduna "en l'honneur" des responsables de cette histoire, ont commencé à grossir et à devenir plus juteux même hors saison. Créer un grand étonnement et une plus grande envie chez le fermier espiègle ! La figue de barbarie est un signe distinctif de la végétation sauvage en Sicile tant pour la beauté que pour le goût précieux, à tel point qu'en 2013 elle a obtenu la reconnaissance D.O.P, comme celle de la ville de San Cono, le premier producteur de figues de barbarie de L'Europe