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Recettes Siciliennes

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Caponata Sicilienne

Pour 4 personnes.

500 g d'aubergines

350 g de tomates bien mûres

1 gros oignon

100 g de côte de céleri

150 g d'olives vertes dénoyautées

2 cul. à soupe de câpres

7 cul. à soupe de vinaigre de vin

25 g de sucre semoule

4 cul. à soupe d'huile de friture

6 cul. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et coupez-les en dés. Mettez ceux-ci dans une passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 1 h.

Pendant ce temps, nettoyez la côte de céleri en retirant les filaments à l'aide d'un couteau, puis lavez et coupez-la en lamelles.

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez l'est, pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez les graines et écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette. Pelez et hachez l'oignon. Coupez les olives en deux. Égouttez les câpres. 20 min avant la fin du temps de dégorgement des aubergines, fait chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre l'oignon pendant 15 min, à feu doux. Ajoutez ensuite le céleri, les tomates, les olives, 1 pincée de sel et de poivre, mélangez et laissez cuire pendant 5 min.

Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les à l'eau courante, égouttez-les dans une passoire et épongez-les dans un linge. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y frire les dés d'aubergine, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez les dés d'aubergine frits dans la sauteuse avec les câpres, le vinaigre et le sucre. Mélangez délicatement et laissez cuire, jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, puis sale, poivre, mélange une dernière fois et laisse refroidir complètement avant de servir.

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