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Recettes Siciliennes

Farsu Magru

Ingrédients

700 g de viande de bouvillon ou de veau en une seule tranche

200 g de saucisse

150 g de jambon cru et maigre haché

50 g de lard haché

100 g de parmesan râpé

1 œuf entier et 1 jaune d'œuf

2 eggs durs

1/2 verre de vin rouge.

1 oignon haché

1 hachée gousse

1 cuillère de persil

Une pince de noix de muscade

1/2 verre d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

Préparation

Faites un bon coup de viande de boucher, de manière à réduire l’épaisseur d’un demi-centimètre. Épluchez la saucisse, émiettez-la et placez dans une terrine avec le jambon cru et le lard : ajoutez le fromage râpé, un œuf entier et jaune, le persil, le gousse d'ail hachée, la noix de muscade, sel et poivre et mélangez bien le tout. Coupez-les des oufs durs en rondelles. Placez la tranche de viande sur la planche et recouvrez-la avec la préparation. Disposez dessus les rondelles d'oufs durs. Enroulez la viande et attachez-la comme une paupiette avec une incolore peu de ficelle (ou bien cousez-la avec un fin fil blanc). Dans une casserole faites juste l'oignon dans l'huile. Placez-vous le rouleau de farsu magru et faites-le revenir de tous les côtés en mouillant avec le vin. Salez, poivrez et fait le pendentif mijoté environ une heure. Lorsque la viande sera cuite, la casserole et le laisser refroidir avant le couper en tranches. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire et versez-le bien chaud sur les tranches de viande. Servez. Si vous choisissez la viande de veau, la cuisson doit être prolongée d'au moins un quart d'heure. Servez ce rôti avec des pommes de terre bouillies chaudes ou avec du riz bouilli (lne signifie pas un accompagnement typiquement sicilien, mais le riz sera bien absorbé). Le farsu magru est très bon même, serveurs avec une salade mélangée. Cuisson : 60 minutes.