Couscous aux crevettes, pesto aux amandes et courgettes

Ingrédients pour 2 personnes
Ingrédients
140 gr. De couscous
400 gr. De crevettes
2 courgettes
1 échalote
Bouillon aromatisé (oignon, céleri, carotte, coriandre, cardamome, têtes et coques de crevettes)
Pesto aux amandes
Huile d'olive vierge extra)
Sel

Préparation

Décortiquez les crevettes et mettez de côté les têtes et les coquillages. Utilisez ce dernier pour préparer le bouillon avec les autres ingrédients indiqués.
Hacher une moitié des crevettes avec le couteau, laissant les autres entiers.
Couper les courgettes en dés.
Faire dorer l'échalote hachée dans un peu d'huile  e.v.o.
Ajoutez le couscous et faites-le griller légèrement.
Placez-le sur une assiette à bords hauts et couvrez-le de bouillon. Laissez-le gonfler pendant environ dix minutes.
Faites sauter les dés de courgettes dans la poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez les crevettes en gardant quelques unes pour la décoration.
Ajoutez les crevettes et les courgettes au couscous en ajoutant,  si le nécessaire, un autre morceau de bouillon.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto aux amandes après l'avoir dilué avec un peu de bouillon.
Mélangez bien tout.
Compressez le couscous au centre du plat à l'aide d'un emporte-pièce.
Décorer avec des courgettes en dés et des crevettes entières et servies.

 

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