Rouget froid avec sauce à la menthe 

Ingrédients : 

Pour 4 personnes 


4 rougets
Un peu de farine '
Huile d'olive vierge extra
200 grammes de pain trempé dans l'eau et le vinaigre pressés
1 brin de persil
2 brins de menthe fraîche
2 cuillères à café de câpres
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
Sel


Préparation :
Nettoyez le Rouget et de les préparer pour la cuisson.
Fariner légèrement les frire dans une poêle. Ajouter le sel et le garder de côté.
Hacher finement le persil et la menthe.
Dans un mortier, écraser la chapelure avec, les câpres, le sucre, pâte d'anchois et de se. 
C'est mélange homogène, passer à travers un tamis dans un bol et remuez lentement verser huile à, fil, en remuant pour faire une mayonnaise.
Servir cette sauce accompagnée les rouges, après avoir fait refroidir.
C'est un grand plat, surtout en été.