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Couscous de Figues doux (Sicile)

Pour 6
• 500 g de couscous pré-cuit
• 100 g de pistaches décortiquées
• 50 g de sucre glacent
• 10 g de cannelle moulue
Pour les figues caramélisées :
• 24 premières figues sombres
• de sucre en poudre 200g
• jus de citron
• Huile d'olive
Préparation
Couvrir le couscous avec 5 dl d'eau bouillante et laisser gonfler pendant environ 10 minutes. Ramassez-le dans un bol et de sucre glace. Parfumée avec de la cannelle, remuez bien et laissez refroidir.
Pendant ce temps préparer les figues caramélisées : bien laver et sécher soigneusement. Verser dans une poêle 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter le sucre, quelques gouttes de jus de citron et faire fondre en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la solution commence à la couleur, secouée le récipient bien (ne plus utiliser la cuillère parce que vous attaquez au sirop). Poursuivre la cuisson jusqu'à un caramel blond.
Retirer du feu et intégrée, un par un, en prenant les figues avec une fourchette. Quand ils sont enveloppés dans du caramel les mettre sur un marbre ou en métal, légèrement graissé, refroidir.
Pistaches couscous Unies coupés en lanières et certains figent coupée en 4 biens mélangés et distribués le produit dans des coupes individuelles. Remplissez avec d'autres figues caramélisées et servirir