Comment faire cuire des pâtes	Comment faire des anchois salés	Les anchois farcis
Les calmars farcis aux anchois	Anchois marinés au vinaigre	Agneau avec Artichauts,
11 recettes courtes Ligure	Anchois à Sanremasca	Sauce au noix
Tourte Pasqualina aux artichauts	Artichauts liguriens	Aubergines en terre cuite
Baci di Alassio	Aïoli	Bar aux olive
Rouleaux de perche	Tappi de pâtes aux œufs farcies à l’artichaut	Farfalle aux noix et basilic.
Ripieni misti alla genovese	Rigatoni avec courge, les amandes et le   pecorino	Rigatoni aux artichauts violets et aux olives
Sacripantina	Ragoût de mérou avec paccheri	Tomates farcies à la mortadelle et au parmesan
Poulpes façon   ligure	Poulet farci désosser	Poulet farci
Poulet aux olives  Ligurie	Pot-au-feu à la sauce verte	Potage au pesto

 

 

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Recettes au parfum de Ligurie



La Ligurie est un jardin sur la mer, un paysage peint de palmiers, bords de mer fleuris, bateaux de pêche et maisons colorées. Ligurie signifie aussi villes d'art et petits bourgs médiévaux, lieux de réputation internationale dont le nom évoque les notes et les couleurs de la Dolce Vita

On l’appelle la « Terre des Couleurs » ou encore la « Terre des Fleurs », en référence à la rose, à l’œillet et au jasmin qui y poussent. La cuisine ligure, à l’image des paysages locaux reste sans doute la plus parfumée de toute l’Italie. Elle utilise sans compter tous les légumes, leur associant avec générosité une huile d’olive d’une pureté exemplaire (assez éloignée au niveau du goût de celle niçoise). Sur place d’ailleurs, on n’hésite pas à parler (et à juste titre) de nectar d’olive. Mer ou campagne, à l’égal de la Côte d’Azur, la Riviera Italienne s’enorgueillit d’adresses « bleu » et « vert ». Dans des styles très différents mais toujours attrayants. Si vous décidez de déjeuner à Bordighera, chez Baia Benjamin, il vous faudra prévoir une petite marche, le long d’un sentier dans la pinède ; vous accédez ensuite à une crique abandonnée et c’est là ! Sur une terrasse face à la Méditerranée, avec des recettes recherchées et un dépaysement assuré. Chez Balzi Rossi, place à la gastronomie, à base de produits de la mer (Salade de poulpe, raviolis de homard… et bien sûrs poissons grillés), servie quelques maîtres seulement au-dessus de l’eau. Spectaculaire, le Victory Morgana Bay l’est tout autant qu’immense. Mille trois cents mètres carrés de surface qui reproduisent un voilier prêt à larguer les amarres. Mobilier contemporain, baies vitrées qui s’ouvrent sur la Grand Bleue et cuisine « des profondeurs » (Raviolis de poisson avec courgettes et crevettes, riz au noir de seiche, turbot au four et aux artichauts…). La palme de la plus belle vue revient sans conteste à La Réserve ! Ici, on déguste les antipasti, les fritures de poissons ou les poissons grillés les pieds dans l’eau. Impératif, finir par un limoncello glacé ! 

Mais la « terre des Fleurs », c’est aussi un esprit citadin ou campagnard au charme certain. Vous aimez que l’on vous déroule le tapis rouge, et vous appréciez l’esprit jet-set d’un restaurant ? La Via Romana, à Bordighera saura vous séduire. L’enseigne est située sur l’avenue « chic et choc » de la ville et son entrée donne le ton. Majestueuse ! Dans l’assiette, des produits de la mer essentiellement, avec une mention spéciale pour le pot-au-feu… marin. Il Bagatto, à San Remo vous accueille par l’intermédiaire d’un maître d’hôtel en smoking et dans la salle, pas de fausse note. Farfelus s’abstenir ! Le patrimoine culinaire ligure, le San Michele, le restaurant du Grand Hôtel Pigna Antiche Terme le décline sur le mode majeur et diététique. Un conseil : attablez-vous après une séance au spa et quelques massages tonifiants ou relaxants. 

Pour ceux enfin qui restent épris de chlorophylle, deux adresses incontournables : l’Hosteria del Coniglio à Seborga et La Favorita à Perinaldo. La première date de 1902. Et la « patronne », madame Vacchelli mitonne des recettes à l’ancienne, servies par ses filles. Des pâtes, évidemment maisons, de la daube de sanglier, du civet de chèvre aux haricots et du lapin, farci ou rôti aux olives. A deux kilomètres de Périnaldo, en pleine verdure, l’hôtel-restaurant La Favorite a toute d'une auberge de charme. La cuisine reste celle du terroir, « rustique » comme le précisent joliment les maîtres des lieux. On y apprécie les antipasti, les raviolis, les gnocchis et les lasagnes vertes au four, le tout fait main. On y goûte de la viande grillée et un succulent lapin au vin rouge et aux olives. Ici, c’est la Ligurie profonde, avec tout ce qu’elle possède de séduisant et d’attachant. Les Ligures, dont les ancêtres ont un temps dominé le nord-ouest de l'Italie ainsi que le sud-est de la France, étaient renommés pour être d'exceptionnels marins-marchands, bien avant que leur fameux ressortissant Christophe Colomb n'ouvre la voie pour les aliments américains. Les pâtes en forme de tube, appelés macaroni, étaient cuisinés au 13e siècle par les Génois qui ont exporté le culte des pâtes aux autres ports italiens ainsi qu'au delà des Appenins en Emilie. Les anciens faisaient également de la polenta et du pain à partir de farine de pois chiches séchés et de chataignes. On pense qu'une pâte comme les bandes de lasagnette faites de farine de châtaigne et qui existe encore de nos jours vient de cette époque. "Les villes aussi croient être l'œuvre de l'esprit ou du hasard, mais ni l'un ni l'autre se suffisent à faire tenir leurs murs". Nous pourrions utiliser cette description d'Italo Calvino, écrivain ligure, pour parler de Genes. Il y a tous les traits de la "Ligurie maigre et osseuse" dans Gênes, que l'écrivain célèbre dans l'une de ses villes invisibles. "Ville qui existe et possède un secret simple. Elle ne connaît que les départs et pas les retours. Ville blanche, exposée à la lune, où les rues tournent sur elles-mêmes comme des pelotes. Où des hommes de différentes nations eurent un rêve identique et décidèrent de construire la ville qu'ils avaient vue en rêve". Ville d'Églises, Gênes, comme la Cathédrale San Lorenzo, dont l'emplacement fit que son parvis demeure, dans une ville dépourvue de places et sans un siège pour son pouvoir laïque, pendant tout le Moyen-âge le seul espace public. Ville de superbes palais baroques, Renaissance et médiévaux, comme le palais San Giorgio qui - réalisé en 1260 - fut le siège en 1451 du Banco di S. Giorgio, considéré à l'époque l'une des banques les plus performantes et les mieux organisées d'Europe, coffre-fort de la République de Gênes jusqu'au XVIIe siècle. On dit que Marco Polo, prisonnier dans ces murs, aurait dicté ici son "Livre des Merveilles du monde" à Rustichello da Pisa, son compagnon de prison après la victoire des Génois à la Meloria. 

Un plongeon dans le glorieux passé de la République maritime est offert au voyageur qui, de mai en juin, s'octroie un séjour dans le chef-lieu ligure. Ceci n'est permis, toutefois, qu'une seule fois tous les quatre ans, lorsque a lieu la régate des anciennes Républiques maritimes, qui se caractérisent chacune par une couleur et une figure de proue différentes. Pour Amalfi l'azur et le cheval ailé ; pour Gênes, le blanc et le griffon ; pour Pise, le pourpre et l'aigle ; pour Venise, le vert et le lion. Animé par l'idée de rendre Gênes à sa mer, l'architecte Renzo Piano a redessiné toute l'aire dans la zone la plus ancienne du port, placée face au palais Palazzo S. Giorgio et à la place Piazza Caricamento. Aujourd'hui, cette zone se présente avec des promenades sur la mer, de grandes surfaces pour des fêtes et des concerts, "Il Bigo", l'ascenseur panoramique, les petits hôtels particuliers XVIIIes siècle du Porto Franco, un moderne centre des congrès et l'Aquarium qui, depuis 1998, a inauguré "La Nave Bleu" (Le Navire Bleu) (raccordée à la structure préexistante par un gros pont), devenant ainsi, en fait, l'Aquarium le plus grand d'Europe. 

À Pra, dans la ''province'' de Gênes, le visiteur aura la première des nombreuses surprises culinaires : la dégustation du "pesto", préparé avec le basilic, qu'on cueille à Pra toute l'année, l'ail, les pignons, le Parmesan reggiano, le pecorino sardo et l'huile d'olive vierge extra de la Riviera Ligure, produite avec des olives de la variété Taggiasca, plantée par les moines bénédictins au XIIIe siècle. 

En poursuivant le long de la prodigieuse côte ligure, on rencontre d'abord Savona, centre de production de belles céramiques, ensuite Alassio avec ses douces surprises comme le "fagoccio" (pain sucré enrichi de fruits confits et de fruits secs, aromatisés aux graines d'anis, de l'eau de fleur d'oranger et du Marsala) et le "baci" (baisers) d'Alassio, petits gâteaux à base de noisettes. Il est conseillé aussi de se ménager une halte à Imperia, terre riche de suggestions culinaires. C'est là qu'on peut déguster un autre plat typique de la cuisine ligure: les "pansoti in salsa di noci" (une pâte obtenue avec des œufs, de la farine et du vin blanc, farcie de bettes, de bourrache, d'épinards, d'œufs et de caillée, assaisonnée avec des noix triturées, de la marjolaine, de la mie de pain, du parmesan, du sel et de l'huile) accompagnés des vins Aoc Rossese di Dolceacqua, excellent avec de la viande et du gibier, et Riviera ligure di Ponente, produit dans les typologies Pigato, Rossese, Vermentino et Ormeasco. 

À Dolceacqua, le 20 janvier, est organisé une autre représentation particulière, liée au martyre de Saint-Sébastien. Une plante de laurier, après avoir été portée en procession, est plantée devant l'église d'où est parti le cortège. Les fidèles arrachent une à une les branches de ce laurier qui devrait représenter l'arbre où fut lié et martyrisé Saint-Sébastien. 

Ne pas manquer, à cette occasion, la toute proche Sant'Agata D'Oneglia, où on produit une excellente crème d'olives. En quittant la côte pour l'arrière-pays, on atteint enfin Triora, terre de sorcières, chassées par l'Inquisition au XVIe siècle, et d'alpages où paissent des chèvres et des vaches dont le lait permet de produire les fromages tumette de chèvre et le brusso, très bonne ricotta de chèvre laissée fermenter dans des moules en bois fermés, remuée souvent et conservée sous un voile d'huile d'olive vierge extra, rigoureusement Dop (appellation d'origine protégée). Une recette vraiment diabolique.

Gastronomie 

En Ligurie, la cuisine est essentielle, traditionnellement méditerranéenne. Elle utilise des ingrédients très simples, qui séparément semblent insignifiants, mais qui une fois combinés entre eux s'exaltent en une saveur finale de grande harmonie. A la base de toutes les recettes, nous trouvons l'huile d'olive de Ligurie, douce et délicate, et les herbes aromatiques. 

La spécialité la plus fameuse au monde est le pesto, une sauce à base d'huile d'olive, basilique, pignons ails et parmesan, qui s'utilise pour assaisonner différents plats de pâte, comme les « troffie » et les « trenette ». Les ravioli existent en de très nombreuse sorte, les plus originaux étant les « pansotti », des ravioli plus gros farcis de verdure et d'herbes, délicieux avec la sauce aux noix. Pour compléter les panoramas des entrées, citons un soupe de La Spezia: la mes'ciua, préparée avec des pois chiches, haricots et épeautre bouillis. 

Une prérogative typiquement ligurienne est les fougasses et les tartes salées : depuis la simple fougasse à l'huile jusqu'à celle farcie de fromage, vous ne pourrez pas résister à la fragrance et au parfum de cette spécialité. Parmi les nombreuses tartes salées, vous trouverez la fameuse « tarte pasqualina », des couches de pâte feuilletée farcies de bettes, ricotta, herbes et œuf. 

Parmi les différents plats de viande de la cuisine ligurienne, citons les « tomaselle », roulades de veau farcies de viande, œuf et herbes aromatique, et la « cima », poche de veau farcie d'un mélange de viande, verdures et fromage. 

Le poisson occupe une place d'honneur dans la cuisine ligurienne. Sont les recettes sont très nombreuses : la friture mixte, la salade de poisson, les rougets à la génoise, le stockfisch en sauce aigre-douce. Les moules sont omniprésentes, préparées à la marinière ou bien farcies. Cependant, la véritable reine des mers de Ligurie est l'anchois, qui est consommé frais, frit ou farci, mais se prête également très bien à être conservé. 

Le vin 

Des vignobles à pic sur la mer de la Riviera du Levant proviennent de très bons vins blancs, comme le Cinque Terre DOC, sec au parfum délicat, et le très apprécié Sciacchetrà, un grand vin de méditation. Remarquable également le Colli di Luni, tout aussi bien blanc que rouge. De la Riviera du Ponant proviennent les autres vin liguriens, les blancs Pigato et Vermentino, et le Rossese di Dolceacqua, un rouge agréable et délicat. 

Placée dans la Rivière de l’Ouest, la Province de Savone s’étend de Varazze à Andora, 1500 kilomètres carrés de côtes, vallées et montagnes où, en été comme en hiver, c’est possible vivre entre le bleu de la mer et le vert des oliviers et des pins.

 

 

 

 

 

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Recettes

Tomates farcies au riz
Ingrédients pour 6 personnes :
6 belles tomates mûres et fermes, 200 g. de riz incollable, 100 g. de jambon cru, 1 petit pot de pâte d'artichauts Roi, le jus d'un citron, 6 olives Roi, sel et poivre.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée, puis rincez-le sous l'eau courante froide, ajoutez deux cuillerées d'huile d'olive, la pâte d'artichauts, le jus de citron, le jambon et le poivre moulu à l'instant . Videz les tomates, salez-les et retournez-les pendant une demie heure. Farcissez-les avec le riz et servez-les avec une olive noire.


Blanc de poulet aux olives
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g. de blanc de poulet (4 blancs), ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, 2 gousses d'ail, 10 g. de pignons, un ½ verre de vin blanc sec, 100 g. de " olivelle " Roi, bouillon, farine, sel et poivre. Farinez les blancs de poulet. Dans une grande casserole faites revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire des deux côtés, ajoutez les pignons et les olives dénoyautées, salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez encore une cuillerée de bouillon et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Servez-les bien chauds avec la sauce. 

Crevettes à la sauce chaude
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de crevettes, 1 oignon petite, 1 carotte, un petit bouquet de persil, ½ verre de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive vierge extra Roi, une cuillerée de tomates hachées Roi.
Hachez finement la carotte et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive vierge extra Roi. Ajoutez le persil haché et les crevettes décortiquées et lavés. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates hachées Roi, mélangez et servez chaud. C'est une garniture excellente pour le riz bouilli.

Salade de pâtes piquante
Ingrédients pour 6 personnes : 500 g. de pâtes courtes, 1 petit bouquet de basilic frais, 1 gousse d'ail, 5 tomates séchées Roi, 2 mozzarellas, 8 cuillerées d'huile d'olive vierge extra Roi, sel et poivre.
Faites cuire les pâtes " al dente " dans de l'eau salée, puis passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et mettez-les dans une grande assiette. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive vierge extra Roi et laissez-la refroidir. Frottez l'intérieur d'un saladier avec une gousse d'ail et versez les pâtes froides. Ajoutez les tomates sèches hachées Roi, la mozzarella coupée en dés et le basilic haché. Mélangez et servez.

Carpaccio à la roquette
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de filet de bœuf coupé très fin, 100 g. de roquette, 100 g. de parmesan en fines lamelles, 1 dl d'huile d'olive vierge extra Roi, le jus de 2 citrons, sel et poivre. Disposez la viande sur une grande assiette et arrosez-la avec le jus de citron. Salez et poivrez à volonté. Diluez la crème de roquette dans un bol avec 2 cuillerées d'huile et versez-la uniformément sur la viande.

Pot-au-feu à la sauce verte
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de bœuf, 2-3 carottes, 1 oignon, céleri, 2-3 pommes de terre. Faites bouillir la viande dans de l'eau légèrement salée, à laquelle vous pouvez ajouter les légumes. Après la cuisson coupez la viande en tranches. Disposez-les dans une grande assiette et garnissez-les avec la sauce verte. Utilisez les légumes bouillis comme garniture et servez.

Raviolis à la sauce de noix
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de raviolis aux fines herbes, 1 cuillerée de crème liquide pour cuisiner, 3 cuillerées de sauce de noix Roi, huile d'olive vierge extra Roi. Chauffez dans une casserole la sauce de noix légèrement diluée avec de l'huile. Ajoutez la crème, une pincée de sel et de poivre. Retirez du feu après quelques minutes et versez encore chaud sur les raviolis.

Raviolis végétariens
Ces raviolis sont farcis au poisson. Il faut environ 1 kg. de rascasse (ou, mieux, encore, de " buldrò "). Nettoyez-le et faites-le revenir dans peu d'huile d'olive vierge extra Roi. Retirez les arêtes et la peau et posez-le dans un mortier avec 5 bouquets de bourrache bouillie, bien pressée et hachée. Pesez l'ensemble, en y ajoutant 3 œufs battus, un peu de mie de pain trempée dans le lait, 100 g. de parmesan râpé, sel et poivre. Lorsque le mélange sera homogène, prépare la pâte des raviolis de la manière suivante : faites, un puits avec 500 g. de farine blanche, mélangez-la avec 3 œufs, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Etalez-la et disposez sur une moitié des poignées du mélange préparé. Repliez la moitié de la pâte sur l'autre et collez bien les deux bords en les pressant avec les doigts. Coupez les ravioli en forme de rectangle. Continuez de cette manière, puis laissez sécher les raviolis et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante. Pour assaisonner les raviolis, vous pouvez utiliser une sauce aux palourdes. Faites revenir de l'ail, du persil et du basilic hachés et ajoutez 4 tomates mûres pelées, privées des graines et coupées en morceaux. Ajoutez à la sauce l'eau des palourdes, que vous aurez eu le soin d'ouvrir et que, séparés des valves, vous ajouterez à la fin de la cuisson.

Légumes farcis
Les légumes farcis sont un plat classique de la cuisine ligure. Courgettes, oignons, aubergine, poivrons, tomate, etc. Sont cuits au four et farcis avec une garniture faite avec la pulpe du légume même plus de la mie de pain, des œufs, du parmesan râpé, les aromates Roi (parmi lesquelles l'emporte la marjolaine), de l'ail et du persil haché. Il existe des variantes avec du jambon et de la mortadelle hachés, des pommes de terres bouillies et des champignons trempés. Excellents comme garniture ou en hors-d'œuvre.

Artichauts coupés en quartiers au basilic
Coupez 10 artichauts en quartiers, enlevez les feuilles plus dures et le duvet intérieur. Trempez-les pendant un moment dans de l'eau aigrie. Dans une casserole faites chauffer un ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, puis ajoutez les artichauts. Salez, poivrez puis ajoutez 4-5 feuilles de basilic hachées. Couvrez et faites cuire, en arrosant de temps en temps avec du vin blanc. Servez avec des croûtons frits. 

Lasagnes gratinées au stockfisch
Ingrédients pour 6 personnes : (pour la pâte utiliser la recette des " tagliolini au parfum de broyeur à huile ")
La sauce : 500 g. de stockfisch trempé, 30 g. de pignons, 30 g. de champignons secs, 4 tomates mûres S. Marzano, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon hachée, 1 carotte hachée, 1 pied (costa) de céleri haché, marjolaine, 1 bouquet de basilic, persil, vin blanc, 1 l. de béchamel.
Faire revenir dans une casserole l'ail, la carotte, l'oignon, le céleri, les champignons précédemment trempés dans l'eau tiède et hachés (conservez l'eau) et les pignons hachés. Faites bouillir le stockfisch et ôtez les arêtes, puis ajoutez-le aux autres ingrédients dans la casserole et arrosez-le avec le vin blanc. Ajoutez les aromates, un peu de poivre noir, un peu d'eau des champignons, les tomates concassées, ajoutez un peu de bouillon et faites cuire. Salez avec attention, puisque le stockfisch pourrait être déjà salé, ajoutez la sauce béchamel. Faites refroidir les abaisses de pâte, puis rangez-les dans des cocottes mono-portions versant entre chacune de la sauce et du Parmesan. Faites gratiner dans le four très chaud.
Recette du chef cuisinier Gaiaudi Valter, professeur à l'I.P.S.S.A.R. " E. Ruffini ", Arma di Taggia. 

Cervo..

Magnifique station balnéaire de la Riviera Ligure, permet de combiner la beauté de l'enrichissement de vacances et le paysage culturel. Deer, dans la province d'Imperiaréserve bien des surprises et certainement frappé le tourisme à l'extraordinaire beauté de ses plages et sa position sur une colline en pente douce.

Un peu moins de 1200 habitants pour 4 kilomètres carrés. Cervo est un petit bijou sur la côte de la Ligurie occidentale. Sur les approches de la mer seront accueillis de façon exceptionnelle: pas de plaisanteries d'accueil cérémonieux, «seulement» la façadeconcave de l'église de San Giovanni Battista. Là, surplombant la moule carré, atteint par des rues étroites et escarpées. 

Datant du XVIIe siècle, le bâtiment est considéré comme l'un des exemples les plusdignes d'architecture baroque en Ligurie, avec le clocher siècle mince qui se à sa droite.Du même siècle, à l'intérieur, des autels, stuc et décorations en bois de la chorale.Ensuite, il ya l'Oratoire de Santa Caterina, un natif du XIIIe siècle et restaurée dans la seconde moitié du XXe siècle. 

Dans la partie supérieure du village, visite du Château Clavesana: construit en 1196 maisrénové à plusieurs reprises au cours des siècles, abrite aujourd'hui le muséeethnographique de la Ligurie occidentale, un aperçu de la vie et les traditions du pays au XIXe siècle. 

La descente vers la mer détient d'autres surprises: la première est Morchio Palace, l'hôtel de ville, l'autre est l'avenue Palace, avec de belles fresques de Francesco Carrega.

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Camping del mare

Santa Margherita

Parmi les stations touristiques les plus classiques il y a des noms qui évoquent des paysages naturels intacts et d'autres qui doivent leur renommer à la fascination de leurs bâtiments ou leur mode de vie particulier. Santa Margherita ne fait pas partie ni de ces catégories. Ou plutôt il offre une agréable combinaison de ces deux aspects qui semblent apparemment contradictoires. Nature a favorisé et le travail de l'homme, au cours des siècles, a donné la priorité à la nature. En effet, il a fait plus : il ajouté quelque chose de reconnaissable à un déjà parfait. Les formes, les couleurs, l'agencement des maisons dispose, de riches villas, attirent les grands hôtels tout autour de sa baie quelque chose de semblable à une réflexion magique.
Sans oublier tous les petits rituels de vacances vraiment satisfaisant qui tournent autour de son front de mer tranquille qui comprend, avec la plus belle "bateau" le plaisir de la, une flotte de bateaux de pêche conserve les anciennes traditions de la pêche et le matelote . Les célèbres crevettes de Santa Margherita sont l'une des spécialités les plus typiques et savoureux de cette partie de la côte. Et les bars, les restaurants, les hôtels où vous pourrez déguster ce don authentique de la Méditerranée sont nombreuses et variés. Le choix, voici une autre raison de préférer Santa Margherita
La découverte de cinéraire troisième siècle avec une inscription en latin (aujourd'hui conservé dans la Basilique de Santa Margherita) était compatible avec une hypothèse, non encore prouvée officiellement, un règlement à l'époque romaine. Dévastée par Rotari en 641, le village d'origine, habitée principalement par des pêcheurs et appelé leur Pescino, souffert jusqu'à le dixième siècle, les nombreuses invasions sarrasines. Plus tard, il est devenu une querelle de famille

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Les Cinque Terre

Le nom Cinque Terre, une zone qui comprend une partie de la Riviera di Levante. Situé dans la province de La Spezia, cette région comprend cinq petits villages ou, comme on les appelait dans les temps anciens, les terres : Monterosso, Corniglia, Vernazza, Manarola et Riomaggiore. Alors que Monterosso, Vernazza et Riomaggiore sont réels communs, Manarola et Corniglia sont deux fractions, appartenant respectivement aux villes de Riomaggiore et Vernazza
Le contexte dans lequel les cinq petits villages font partie est très particulier : un pays de montagne rude et sauvage, dont la main de l'homme a réussi à façonner que les formes et les rendre accueillants, sans altérer l'équilibre et la beauté naturelle. Juste à cause de cette particularité, les Cinque Terre, constituent l'une des principales attractions de la région Ligurie.

 

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Perinaldo et son artichaut
Déjà face aux courbes qui, en montée, vous mènent à votre destination, vous vous rendez compte que vous voyagez vers un territoire magique, sentant le maquis méditerranéen, rude, mais pas obscur, "Ubagu" comme l'aurait écrit Calvino qu'il connaissait bien ces montagnes vallonnées.
Perinaldo, la destination, est un village ouvert, ensoleillé et "gardé" derrière les Alpes Liguriennes, Saccarello et Toraggio surtout. Votre regard se perd dans le vert des oliviers, dans le bleu du ciel et vous n'êtes pas surpris que Gian Domenico Cassini, mathématicien, médecin et surtout astronome du XVIIe siècle, l'un des scientifiques les plus influents de son époque au point d'être naturalisé français, soit né ici. Pour se souvenir de son fils le plus illustre (mais les astronomes Giacomo Filippo Maraldi, Giovanni Domenico Maraldi sont également nés à Perinaldo), en 1989, un dôme de 3 mètres a été construit sur le toit du bâtiment civique, logé dans l'ancien couvent de San Sebastiano. diamètre où un télescope réflecteur newtonien d'un diamètre de 380 mm et d'une distance focale de 1700 mm a été installé, qui est devenu un point de référence pour les amateurs dans la moitié de l'Italie.
À Perinaldo, terre des astronomes, il existe également d'autres lieux de grand intérêt pour les amateurs d'astronomie. Casa Maraldi, par exemple, la maison familiale de Giacomo Filippo et Giovanni Domenico. À l'intérieur, vous pourrez visiter ce qui reste de la bibliothèque et les instruments astronomiques des deux grands astronomes. Les fans, cependant, ne peuvent manquer d'aller jusqu'au sanctuaire de N.S. De la Visitation. Dans le village, quelqu'un dit que le sanctuaire a été construit en l'orientant sur le Meridiano Ligure, juste sur l'indication de Cassini et, même s'il n'y a aucune preuve de cela, il est agréable de le croire, aussi parce que depuis 2007, grâce à un petit trou, exactement à midi le le soleil coule dans toute l'église. Le Sanctuaire est également le gardien d'une autre légende. Dans le village, elle est aussi appelée Madonna del Poggio dei Rej. On dit que le nom dérive d'une tradition pénitentielle, les confesseurs, en fait, auraient envoyé au sanctuaire pour expier les péchés des fidèles, les forçant, en pénitence, à rester agenouillés sur les grains de maïs pendant la nuit.
Perinaldo, cependant, n'est pas seulement l'astronomie et les légendes. Revenons à l'arrivée, aux dernières courbes, qui révèlent le village qui domine la crête, imperméable, austère, souhaité par les comtes de Vintimille autour de l'an mille juste pour dominer stratégiquement les vallées. Ses ruelles, ses places, ses palais nobles trahissent une richesse ancienne, ses églises, ses oratoires détiennent des œuvres d'art de grande valeur. Datant du XIe siècle et agrandi par la suite, il conserve un splendide crucifix en bois du XVe siècle, "La Madone intercède pour les âmes du purgatoire", attribué à l'atelier Guercino, et un précieux orgue de l'usine Giosuè Agati à Pistoia, construit en 1829. En parcourant les ruelles au coucher du soleil, les pages me viennent à l'esprit, légères et dures, écrites sur ces lieux par Francesco Biamonti, de San Biagio della Cima, un village de mimosas qui borde Perinaldo. Il semble presque que le « grand vent » embrasse ces aperçus de l'histoire et de la nature. Et pour ceux qui aiment la nature, il y a des dizaines de sentiers qui commencent et arrivent dans ce village de fées, vers les montagnes, les Alpes liguriennes, vers Dolceacqua, Sanremo, le Bignone. Un paradis pour ceux qui aiment la marche, le VTT, se perdre (au figuré, bien sûr) parmi les oliveraies et les maquis méditerranéens. Perinaldo est important pour ses routes de connexion avec des lieux de grand intérêt archéologique tels que Monte Caggio "ancien château ligure", puis le tombeau du Pian del Re, la zone sacrée de San Pancrazio où il y avait une ancienne colonie de lépreux, dont les restes sont encore visibles. Sans oublier la voiture Perinaldo-Sanremo, sur la route de la route « Eraklea et le culte de l'eau », ainsi que l'ancienne route dominicaine, utilisée par les Frères dominicains de Taggia pour entreprendre la via del Sale et atteindre les lieux de célébration des procès de l'Inquisition contre Apôtres vaudois.
Et n'oublions pas le goût, les goûts d'excellence. À commencer par l'artichaut de Perinaldo, premier De. Co. de Ligurie, Slow Food Presidium, devenu ambassadeur du village. Taggiasca a également obtenu le De. Co., mais seul celui cultivé entre 300 et 600 mètres de haut.
Excellente et ancienne huile, cela ne fait aucun doute, mais Perinaldo est avant tout l'artichaut, un artichaut particulier, la violette française, un artichaut sans épines, bon et sain. Son histoire est particulière et accompagne la campagne de Napoléon en Italie. L'empereur a visité et séjourné à Perinaldo (en fait, il est également tombé amoureux de Rossese di Dolceacqua au point de vouloir des fournitures régulières.), en compagnie du général Massena et de 4 bataillons militaires, dont beaucoup provenaient de la Provence voisine, puis de l'Italie. Quelques années plus tard, ce sont eux qui se sont installés et mariés à Perinaldo pour inaugurer ce nouveau poulain.

 

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Il ponte di genova

 

 

Au cours des derniers mois, l'histoire du nouveau pont, pièce par pièce, pont par pont, pylône, etc.Est devenu un rendez-vous presque nécessaire pour de nombreux Italiens. Imaginer un redémarrage, être fier. Personne n'échappe au sens symbolique contenu dans l'avancée du nouveau viaduc qui guérit la blessure de Gênes. C'est précisément pour cette raison que le programme de levage et de pose de la poutre destinée à compléter les 1067 mètres d'infrastructure de la Polcevera est soumis à une certaine flexibilité. La date limite technique de l'opération serait fixée à mardi matin, mais elle pourrait également glisser, en fonction de l'agenda du Premier ministre et de certains ministres intéressés à apporter leur aide, quoique à la bonne distance imposée par le coronavirus.
Après 620 jours
Ainsi, 620 jours après cette matinée du 14 août 2018, un effondrement qui semblait irréel, 43 victimes, une ville divisée en deux entre l'est et l'ouest, sans sa rocade intérieure qui les cousait ensemble, Gênes a son nouveau pont. Il n'est pas encore prêt, ces ponts devront être soudés dans une immense plaque d'acier supportée par les 18 pylônes érigés ces derniers mois. Ensuite, il n'y aura que la pose de la dalle étanche épaisse sur laquelle l'asphalte sera posé, et la construction du bâtiment technologique, ou le centre de contrôle des équipements qui vérifiera en temps réel l'état du nouveau viaduc sur l'A 10. Enfin, tous les tests qui n'ont pas pu être effectués pendant les travaux viendront, ayant privilégié la rapidité dans la construction.
La dernière phase est destinée à avoir un impact scénographique moins important que la montée à quarante mètres des dix-neuf travées qui composent l'œuvre conçue par Renzo Piano et créée par le consortium Per Genova (Salini-Impregilo, Fincantieri, Rina) sous le soin affectueux de la structure Commissaire dirigé par le maire Marco Bucci, qui a aplani tout obstacle d'ordre bureaucratique au chantier de construction en appliquant et en exerçant les pouvoirs spéciaux reçus par un décret adapté par le gouvernement.
Fin des travaux en juillet
La fin des travaux a été fixée au mois de juillet, mise sur papier vendredi uniquement sur ordre du Commissaire Structure. L'inauguration devrait avoir lieu d'ici la fin du mois. Le maire-commissaire avait initialement indiqué l'échéance d'avril comme la meilleure option. Deux mois se sont écoulés pour trouver une solution au problème de l'amiante lorsque l'ancien pont a été démoli.

 

 

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Buridda est un plat typique de la cuisine régionale ligurienne. Il existe de nombreuses versions, toutes à base de poisson qui varient selon le type de poisson utilisé. Ce plat est généralement servi sur un lit de pain maison grillé. À l'origine, il ne s'agissait que de poissons comme le mulet ou le congre, des variantes ultérieures ont été introduites avec de la morue ou des fruits de mer. En génois, le terme buridda désigne le poisson en petits morceaux et en fait la préparation nécessite que le poisson soit coupé en morceaux relativement petits.

 

Ingrédients

200 gr de poulpe

200 gr de seiche

200 gr de couteaux

200 gr de moules

200 gr de crevettes

4 filets d'anchois

20 gr de champignons séchés

50 gr de pignons de pin

50 gr de câpres salées

200 gr de tomates pelées

Basilic

Huile d'olive extra-vierge Ligure

1 verre de vin blanc sec

1 branche de céleri

1 oignon

1 gousse d'ail

1 carotte

Persil

4 tranches de pain maison

Préparation Burridda Ligurienne

Hachez et faites dorer à l'huile d'olive extra-vierge les anchois, l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri, les champignons séchés, les câpres, les pignons et le persil.

Ajouter les tomates, le basilic, le vin blanc et deux verres d'eau.

Couper le poulpe et la seiche en morceaux et cuire 15 minutes.

Ajoutez ensuite les couteaux, les moules et les crevettes et laissez cuire encore 15 minutes.

Faites griller les tranches de pain, placez-les sur des assiettes de service et servez sur la buridda.

 

 

 

 

 

 

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Pain de viande génois -Poulpeton sans la viande

Ingrédients

500 grammes de pommes de terre

200 g de haricots verts déjà germés

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

1 œuf

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 brin de marjolaine fraîche

• chapelure au goût

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel au goût

Poivrer au besoin

Basilic frais à servir au goût

Pino li grillés pour servir au goût

Préparation

Portions : 4 personnes :

Préparation Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en 4 parties. Faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir. A part, faites également bouillir les haricots verts. Lorsque les légumes sont cuits, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée et hachez grossièrement les haricots verts avec un couteau. Séparément, hachez et faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail. Ajouter un peu d'eau pour le ramollir. Ajouter les haricots verts hachés, saler et poivrer et laisser parfumer 5 minutes. Retirez l'ail et ajoutez la purée de pommes de terre et laissez le tout aromatiser pendant quelques minutes, puis éteignez et laissez refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter les feuilles de marjolaine, l'œuf et le parmesan au mélange de pommes de terre, haricots verts et oignon doré et bien mélanger. Verser le mélange dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé d'un diamètre de 22 - 24 cm. Bien égaliser avec une spatule. Saupoudrer ensuite la surface de chapelure en appuyant légèrement dessus avec les mains, assaisonner à nouveau avec un peu d'huile et mettre au four. Cuire le pain de viande génois pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir tiède ou froid en l'agrémentant de pignons de pin grillés et de basilic frais.

 

 

 

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