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Mandarines farcies 

Ingrédients 

Pour 6 personnes 

12 grosses mandarines juteuses et parfumées 

2 jaunes d'œuf 

2 petits verres de liqueur de mandarine 

160 g de sucre 

2,5 dl de crème fraîche battue 

4 feuilles de gélatine (coupées en morceau et (préalablement ramollies p pendant 30 minutes dans de i l'eau froide) 

Pour la farce 

Quelques feuilles de menthe. 

6 cerises rouges confites 



Coupez avec un petit couteau bien aiguisé les calottes des mandarines et réservez. Délicatement (sans abîmer l'écorce), sortez avec une cuillère à café la pulpe, enlevez les graines et coupez en morceaux : mettez ces derniers dans le mixeur électrique avec le sucre, un verre d'eau et la liqueur. Mixez-le tout. Passez ensuite ce mélange à travers un fin tamis et mélangez-le aux jaunes d'œuf que vous aurez battus à part dans un saladier. Ajoutez alors la gélatine (que vous aurez essoré et fait fondre dans une petite casserole au bain-marie). Mélangez bien puis ajoutez délicatement la crème fraîche battue à la préparation.

Distribuez le mélange à l'intérieur des mandarines vides, régularisez la surface et placez-les au réfrigérateur pendant trois heures.

Au moment de servir, décorez le centre de chaque mandarine farcie avec une cerise rouge entourée de quelques feuilles de menthe fraîche.