• Gnocchetti :
• Petites boulettes de pommes de terre, en forme de coquillages.
• Pasta coi brocoli e colle sarde :
• Recette à base de spaghetti avec des brocolis, des sardines, des pignons, des raisins secs, et du paprika.
• Pasta colle sarde :
• Pâtes "bucatini" aux sardines (fenouil sauvage ou aneth, sardines fraîches, oignon, huile d'olive, anchois, pignons de pin, sauce tomate, chapelure).
• Spaghetti col nero di seppia :
• Spaghetti à l’encre noir de seiche).
• Pasta alla norma :
• Pâtes "maccheroni" à la Norma (nec plus ultra, ce qu'il y a de mieux); tomates, fromage "ricotta", aubergines, ail, oignons, basilic, huile.
• Pasta coi carciofi :
• Pâtes aux artichauts (spaghettis, fromage "pecorino", artichauts, ail, vin blanc, persil, huile).
• Pasta col pesto alla Trapanese :
• Pâtes au pistou à la Trapanaise (spaghetti, basilic, amandes fraîches, tomates, pecorino, huile).
• Pasta colla ricotta e pistacchi :
• Pâtes "penne" au fromage "ricotta" et aux pistaches (ricotte, pistaches, huile d'olive, sel et poivre, eau)
• Pasta col pomodoro crudo piccante :
• Pâtes aux tomates crues épicées (pâtes "spaghetti", fromage "pecorino", tomates, ail, piment, huile).
• Pasta colle zucchine :
• Pâtes aux courgettes (pâtes "spaghetti", courgettes, ail, huile d'olive, sel et poivre, fromage "ricotta salata" ou "pecorino"ou ragusano
• Penne colle olive :
• Pâtes de type "penne" aux olives (olives noires, ail, persil, câpres, muscade, gingembre).
• Pasta alla Magda :
• Pâtes à la Madeleine (pâtes "bucatini", ail, poivron rouge, olives noires, chapelure, huile d'olives).
• Tagliatelle alla siciliana :
• Pâtes de type "tagliatelle" (pâtes d'origine émilienne) cuisinées à la sicilienne (aubergine, huile d'olive, oignons hachés, gousses d'ail, tomates en boîte, basilic, eau, tagliatelles fraîches).
• Pasta colle lenticchie alla Palermitana :
• Pâtes aux lentilles à la Palermitaine (pâtes au choix, lentilles brunes, oignon, piment Chili, huile d'olive, fromage "pecorino", eau, sel et poivre).
• Spaghetti con pomodoro, melanzane, peperoni e capperi :
• Pâtes "spaghetti" aux tomates, aux aubergines, aux poivrons et câpres (pâtes, oignon, poivron rouge, tomates, vin blanc, aubergines, câpres, huile d'olive, sel et poivre).
• Pasta al Ragù :
• Pâtes "maccheroni" à la sauce à la viande (maccheroni, huile d'olive, bœuf haché, oignons, ail, carotte, céleri, vin blanc, tomates, laurier, origan, sel et poivre).
• Spaghetti ai gamberetti :
• Pâtes "spaghetti" aux petites ou moyennes crevettes (spaghetti, céleri, oignon, vin blanc, crevettes fraîches, tomates, ail, piment Chili, huile d'olive).
• Timballo di riso della cucina baronale :
• Timbale de riz version riche (riz, saucisses, viande hachée, poule, fromages "pecorino", "primosale" et "caciocavallo", tomates, oignons, ail, persil, céleri, cannelle, sucre, lait, chapelure, huile).
• Risotto alla siciliana :
• Riz collant (riz "arborio", "carnaroli" ou "nano vialone") à la sicilienne (riz, oignon rouge, poivrons rouge et jaune, aubergine, tomates, calmars, morue, crevettes moyennes, vin blanc, basilic, fumet de poisson).
• Risotto col nero di seppia :
• Riz collant à l’encre noir de seiche.
• Polenta :
• Pavé de polenta (semoule de maïs, sel, poivre, eau).
  La polenta peut parfois être appelée "chiacchiu" en Sicile.

 

Palermo 739.000 hab.

Agrigent 480.000 hab.

Catania 520.000 hab

Enna 30.000 hab

Messina 278.000 hab

Ragusa 168.000 hab

Siracusa 128.000 hab

Trapani 74.000 hab