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Recettes Siciliennes

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San Vito lo Capo

Cannoli à la sicilienne

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine blanche

30 g de sucre

25 g de beurre

1 verre de Marsala sec

1 pincée de sel

1 œuf pour faire dorer

Pour la farce

300 g de ricotta bien fraîche

150 g de sucre

50 g d'écorces d'orange confites coupées en fines lanières

50 g de chocolat amer

1 petit verre de rhum -1/2 sachet de vanille

Huile à frire

Préparation
Préparez la pâte avec les ingrédients indiqués (à l'exception de l'œuf) qui devront être mélangés avec beaucoup d'énergie afin d'obtenir une pâte élastique et homogène. Formez une boule, couvrez-la avec une serviette et placez dans un lieu frais mais pas froid pendant environ une demi-heure.
Recommencez à travailler la pâte pendant quelques minutes puis faites-la reposer pendant une demi-heure avant de la pétrir une dernière fois. Étalez-là sur une très fine épaisseur. Coupez des carrés de dix centimètres de côté que vous badigeonnerez avec l'œuf battu. Enroulez-les sur les cylindres légèrement huilés en les roulant de travers d'un coin à l'autre. Appuyez bien sur la pâte afin qu'elle se soude aux points de jonction et faites-les frire dans une grande quantité d'huile bien chaude. Laissez-les refroidir complètement avant d'enlever les cylindres en effectuant cette opération très délicatement pour éviter de casser ou d'émietter les cannoli. Tamisez-la ricotta et mélangez-la avec le sucre, les écorces d'orange confites, le chocolat râpé, la vanille et le rhum. Remplissez-les cannoli avec cette farce et décorez les extrémités avec des morceaux de fruits confits. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les cannoli de sucre glace et ajouter à la farce des cerises confites coupées en morceaux.