La peau de figues de Barbarie frites

Recettes siciliennes 
Ingrédients
500 grammes d'écorce de Barbarie
2 oufs
00 farines
Chapelure
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation 
Laver les peaux de figues de Barbarie sous l'eau courante, tout en protégeant vos mains avec des gants de caoutchouc (comme ceux pour laver la vaisselle) et avec un couteau à éplucher les peaux de l'extérieur du fruit et la suppression des épines. Dans un bol casser les oufs et les battre avec un fouet, ajouter une pincée de sel. Couper les pelures pente et plongeons dans la farine, puis dans les œufs battus et de nouveau en chapelure. Frire dans l'huile chaude. Tourner sur un côté puis de l'autre avec une fourchette. Lorsque les peaux de figues de Barbarie sont dorées de tous les côtés placés sur une assiette recouverte de papier absorbant et servir encore chaud.