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Gâteau à la pistache de Bronte

Dosage pour un moule à cake de 20-22 cm de diamètre

Pour la pâtisserie

300 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre

2 jaunes d'œufs

1 œuf entier ¼ sachet de levure (environ 4 g) une pincée de sel

Pour la crème

500 g de lait

90-100 g de sucre

5 jaunes d'œufs (90 g)

25 g de fécule de maïs (également appelée maïzena)

25 g de fécule de riz

180 g de crème à tartiner à la pistache une pincée de sel

Décoration q.s.

Pistache hachée Oréparation : pour la pâte brisée : dans le bol du mélangeur planétaire avec le crochet feuille dit « k », ou à la main sur un plan de travail, mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée jusqu'à ce que la pâte soit compacte et homogène. Formez un pain rectangulaire et fin et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 - 3 heures. - Pour la crème : préparez la crème en commençant à faire bouillir le lait dans une casserole, avec une pincée de sel à l'intérieur. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et battre au fouet à main pendant une minute. Ajouter la fécule de maïs et la fécule de riz et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient incorporées au mélange. Lorsque le lait a atteint l'ébullition, versez-le dans le bol avec les jaunes d'œufs préalablement mélangés, le sucre et les féculents. Mélangez le tout jusqu'à ce que le lait bouillant fasse fondre les différents ingrédients en formant un mélange lisse et homogène. - Mettez le mélange encore chaud dans une nouvelle grande casserole propre à fond épais et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Gardez la crème constamment agitée, portez à ébullition pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse et veloutée. - Retirer la casserole de crème du feu, ajouter la tartinade de pistache à l'intérieur et mélanger au fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser la crème dans un plat allant au four, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir. Après que la pâte ait reposé le temps nécessaire au réfrigérateur, travaillez-la quelques secondes dans vos mains pour la rendre à nouveau élastique et commencez à étaler environ 350 g pour la base, jusqu'à obtenir un disque d'une épaisseur d'environ 3 - 4 millimètres. Avec la pâte à peine étalée, chemiser un moule à tarte (donc avec le bord bas) d'un diamètre de 20-22 cm, préalablement graissé et fariné. Ajouter les chutes de pâte brisée restantes de la base à la pâte restante. Assurez-vous que le bord mesure environ 2,5 à 3 cm de haut, donc environ la hauteur de la casserole. Piquez le fond avec une fourchette, prélevez la crème de pistache préalablement préparée et, même si elle est encore chaude, versez-la dans le fond de tarte et répartissez-la uniformément. Abaisser le reste de pâte brisée jusqu'à obtenir un disque toujours de 3-4 mm d'épaisseur, légèrement plus grand que le moule. Mouillez le bord de la pâte avec de l'eau, posez la deuxième couche de pâte dessus et appuyez sur les bords avec vos doigts pour sceller et enlever l'excédent de pâte. Badigeonnez la surface d'eau et ajoutez quelques pistaches concassées. Cuire dans un four statique à 180° pendant environ 35-40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir. - si vous souhaitez préparer ce gâteau dans un moule de 24-26 cm, je vous conseille de préparer 1 dose et ½ de pâte brisée, sinon il ne suffira pas de tapisser tout le moule et de créer le couvercle de pâte en surface. Avec le reste de pâte, vous pouvez créer des biscuits. Pour un moule de 24-26 cm, une dose de crème est tout de même suffisante, sauf si vous voulez qu'il soit très farci et alors vous pouvez aussi faire 1 et ½ dose de crème. La pâte brisée peut également être préparée la veille et laissée reposer une nuit au réfrigérateur. Il est important que lorsque vous faites cuire la crème, vous utilisiez une nouvelle casserole et non celle dans laquelle vous avez fait bouillir le lait, à moins que vous ne la laviez. Si vous l'utilisez sans le laver, le lait initialement laissé sur le fond porté à ébullition lors de la deuxième cuisson de la crème brûlera, le rendant amer et avec des grumeaux. Même la crème peut être préparée la veille, comme la pâte brisée, et conservée au réfrigérateur jusqu'à utilisation, recouverte d'un film contact. Si vous le préparez la veille et que vous le conservez au réfrigérateur, avant de l'étaler dans la poêle, mélangez-le dans un bol avec un fouet pour le rendre à nouveau crémeux et homogène, car il a peut-être bien épaissi au réfrigérateur. Si vous ne trouvez pas d'amidon de riz, vous pouvez le remplacer par la même quantité d'autre amidon de maïs (amidon de maïs). Pour être clair, la crème à tartiner à la pistache est comme le pistache Nutella et peut être achetée toute prête au supermarché au rayon confitures et pâtes à tartiner. Je recommande d'utiliser la crème à tartiner à la pistache qui est déjà sucrée et prête à être dégustée comme ça, si à la place vous utilisez les pâtes à la pistache concentrées (qui ne peuvent pas être mangé comme ça, car elles sont très concentrées et non sucrées.) alors si Vous devrez modifier la quantité de sucre dans la crème en l'augmentant à 150 g et vous devrez diminuer la dose de pâtes à la pistache en étant concentrée et ne mettre que le nécessaire pour que la crème ait la bonne intensité de pistache. Pour bien comprendre cela, vous pouvez l'ajouter progressivement, mélanger, goûter et éventuellement en rajouter si nécessaire. Si vous n'avez pas de pistaches hachées, vous pouvez hacher grossièrement quelques pistaches avec un couteau. Ce gâteau, tout en contenant la crème, peut se conserver à température ambiante, car la crème a été cuite au four. Pendant les saisons plus chaudes ou si vous avez des températures élevées à la maison, il est toujours recommandé de le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Ce gâteau se conserve jusqu'à 3 jours.