Trastevere

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Prosciutto Guarcino - Genzano

Les dix meilleurs restaurent de Castelli Romani selon le Messagero Di Roma. 

Cette fois, James A. Tooth dans sa chronique le samedi sur la gastronomie nous emmène à travers les adresses des Castelli Romani les plus intéressants .
Comme toujours, le voyage hors par excellence, même si à la première place nous trouver un créneau qui n'est pas au Castelli Romani : Benito al Bosco, Velletri, restaurant aimé par Tognazzi, cuisine traditionnelle très solide, d'excellente qualité, avec une offre riche viande et de poisson. Pour un compte d'environ 60 Euros. http://www.benitoalbosco.com/
À la deuxième place, on trouve une adresse La Galleria di Sopra , une cuisine inspirée par la campagne romaine, mais avec beaucoup d'idées créatives , 50-60 euro . http://www.lagalleriadisopra.it/
En troisième lieu, un endroit du cœur de nombreux Romains : Bon Ora de l'aubergiste à Grottaferrata, Maria-Luisa et Massimo Pulicati, qui, avec leurs enfants toujours maintenir un bon niveau d'hospitalité et de cuisine dans cette garnison. Saveurs authentiques recettes traditionnelles que légèrement allégées et imaginatives , et une bouteilles de services de partage de vin qui n'est pas mal , surtout en cette période de crise . Prix ​​environ 40 euros. http://www.ristorante-labuonora.it/

En quatrième position autre grande famille, qui a déménagé l'an dernier de Marino à Grottaferrata. Par Mari Taverna sert d'excellentes matières premières , recherches avec soin et attention , traditionnelle à la main dans la cuisine et un record de Amatriciana . Revenu sur € 35 . http://www.tavernamari.it/

En cinquième place, on trouve Cacciani, ce qui est un établissement à part entière à Frascati, un symbole de la porte d'entrée dans l'imaginaire collectif, non seulement de la capitale. Ici, en 1922, le restaurant familial Cacciani sert des plats traditionnels, mais aussi la recherche . sur 45 € http://www.cacciani.it/

Pour la sixième, on est toujours à Frascati, avec Zarazà. Ici aussi, la cuisine principalement tradition (mais c'est surtout la recherche.) , bien que la tendance est de toujours donner une touche de légèreté à plats, comme - par exemple - dans le cas de la carbonara végétarien renommé, complètement légumes de base. Revenu sur € 40 . https://it-it.facebook.com/pages/Zaraz%C3%A0/290856434369074

En septième lieu Osteria n ° 1 à Ariccia, la maison de porchetta. Donc, comme vous vous en doutez, voici les saveurs authentiques et fonctionnement très robuste presque toute la viande et les saucisses de porc. Compte environ 25 euros. http://www.osterian1.it/
Dans les vignobles des Castelli, nous trouvons, à la huitième place, la taverne de Fontana Candida. Des plats traditionnels dans un des monuments où vous pourrez déguster le célèbre fettuccine à la porte. Mais ils sont également de mentionner les bons plats de poissons. sur € 40 . http://www.castellintavola.com/risultati-ricerca-scheda.asp?idlog1=217&idpaese=70&comune=70&tipo=Scegli
Pour la neuvième retours, selon le porte-parole du Messagero , Grottaferrata , sans surprise l'un des centres qui, le premier promus - même avec une déclaration d'intention qui a impliqué , il ya quelques années, plusieurs restaurateurs - la cuisine de la campagne romaine . C'est d'artichauts de chicorée , rôti de porc , couenne de porc et les nombreux autres recettes récupération. Ici, nous sommes à l'Antica Fontana, a rapporté pour l'excellent Amatriciana et un cochon de bonté rare. Compte sur les 50 euros. http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g644248-d2334607-Reviews-Antica_Fontana-Grottaferrata_Province_of_Rome_Lazio.html
Enfin, à la dixième place dans la cuisine une autre adresse historique : la Forêt à Rocca di Papa, sur la crête des deux lacs d'Albano. Très prisé pour les banquets, Restaurant parvient à vivre sa propre vie depuis des décennies et est un endroit idéal pour griller la viande sur € 60 . http://www.lalongarina.it/ristorante.html

 

 

 

 

................................................................................................Castelli Romani

Ostia Antica

Vraiment la peine de consacrer un jour de votre excursion pour visiter le site archéologique romain d'Ostia Antica. Dès votre arrivée, vous serez transporté dans un ancienne ville romaine typique, dont les ruines restent suggestive qui témoignent de la vie quotidienne de ceux qui vivent dans le passé. Vous pourrez découvrir les maisons typiques de l'époque, des édifices religieux, des magasins, du théâtre et des bâtiments publics, une promenade à travers l'histoire d'une expérience inoubliable.

 

La Pergola

Vivez une expérience unique dans le célèbre restaurant La Pergola, le royaume incontesté de chef de renommée mondiale Heinz Beck ! Ici, vous pouvez profiter de l'excellence dans les arts culinaires et l'hospitalité à la table, ainsi déguster les vins italiens, les plus prestigieux et un restaurant international. Il est renforcé par une tapisserie d'Aubusson rare, de précieuses peintures de porcelaine de Sèvres, de chandeliers de la médaille de bronze du XVIIIe siècle et du mobilier impérial précieux et une grande collection de verre soufflé par le centre Emile Gallé.Al de la pièce est un vase céladon imposant du XVIIe siècle est décoré toute la journée avec des arrangements floraux spectaculaires réalisés par le maître fleuriste. Dans un exclusif Cigar Lounge, où votre oeil sera attiré par Orientaliste précieuses peintures inspirées par le plaisir des sens et de l'âme peut s'adonner au plaisir d'un bon cigare de la vaste sélection disponible et profiter d'un millesimato. Le distillat 

 

guide gastronomiques les plus prestigieux tels que l'Italien Espresso, Gambero Rosso, ont été attribués Bibenda la Pergola, depuis 2000, le prix " " le meilleur restaurant de la capitale " " et l'un des meilleurs en Italie, ainsi que le meilleur restaurant italien dans cette structure alberghiera.Dal Novembre 2005, le Guide Michelin la Pergola a reconnu le très convoiter 3 étoiles et 5 fourchettes rouges , un symbole de la haute qualité et l'adresse à qui "" vaut le voyage " . " En outre, l'American Academy of Hospitality Sciences reçu le prestigieux prix international de La Pergola "" Cinq star Diamond Award "" l'American Academy of Hospitality Sciences, renommé à travers le monde, il donne chaque année l'international 

 

Star Diamond Award exclusivement à cinq étoiles que son conseil d'administration prestigieux (conseil d'administration) considère comme le haut quality. Miralaghi le ' international Star Diamond Award est la récompense la plus prestigieuse qui témoigne de l'atteinte d'un niveau de services et d'installations de haute qualité : un prix convoité par tous, mais très peu réussissent à atteindre.

HEURES D'OUVERTURE

Du mardi au samedi de 19,30 à 23,30

VÊTEMENTS

Il a fallu une veste pour les messieurs.

VACANCES D'ETE

Deux semaines en Août 2014

Quatre semaines en Janvier 2015

RÉSERVATIONS

Et « nécessaire de réserver à l'avance . Pour les réservations et plus d'informations , s'il vous plaît contacter ROMHI.

 

LaPergolaReservations @ waldorfastoria.com , indiquant vos numéros de téléphone.

ROMHI

 

.LaPergolaReservations @ waldorfastoria.com

MENU

Menu La Pergola

Le menu est sujet à changement selon la disponibilité des produits de saison.

 

Heinz Beck

 

Le chef exécutif du restaurant La Pergola depuis 1994 , Heinz Beck , au cours d'une longue et brillante carrière , il a été honoré par de nombreux prix et distinctions . L'offre menu de La Pergola est sa réalisation la plus importante grâce à une combinaison gagnante de l'innovation et le respect de la culture culinaire et la conviction que , dans le but de créer une grande cuisine , ingrédients soigneusement choisis sont nécessaires ainsi que la sagesse de l'aide et en les combinant avec sensibilité et passion . «Mon désir », dit Beck , Prix de la personnalité européenne 2007 de la Province de Rome , " est de communiquer des émotions grâce à un équilibre d'arômes, de saveurs et de couleurs . " Tout comme les Chevaliers et La Pergola , Heinz Beck est une partie intégrante de la culture et de la société du Capitole , comme en témoigne le prix « Médaille d'or du Foyer des Artistes , " Prix International de l'Université La Sapienza de Rome , où il a reçu en 2000 c'est la première fois que ce prix est décerné à un chef .

La Pergola Cave à vin

 

Grand Award du magazine Wine Spectator depuis 2004 , plus de 60.000 bouteilles et 3.500 étiquettes , grand vertical , un sous-sol divisé en plusieurs différentes chambres climatisées , une collection de vins de grand format de 1888 à nos jours , les vins de culte, sont quelques-unes des facteurs qui font de la cave à vin de La Pergola est unique dans le monde . Remise des récompenses plus élevées ainsi que son " conservateur " Marco Reitano , Oscar du meilleur Sommelier italien , est un chef-d'œuvre de l'excellence à ne pas manquer .

 

 

 

 

 

Spaghetti " fromage et le poivre " aux crevettes blanc mariné au citron vert

Rédigé par: lesaucier Juin 8 2013, à chef Heinz Beck , Recettes par Heinz Beck , premier poisson Ajouter un commentaire

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

La crevette blanche

250 g de crevettes blanc

1 Lime

Huile d'olive extra-vierge

sel

Fonds de poissons

1/2 kg de carcasses de poissons , de préférence

seul ou turbot

1,5 litres d'eau

100 grammes de céleri

100 g de carottes

100 grammes d'oignon

2 tomates

1 brin de persil

2 gousses d'ail

spaghetti

De Cecco Spaghetti 360 g , n . 512

150 g Pecorino Romano , frais

20 g de poivre

Fonds de poisson 150 ml

Sceller la plaque

cerfeuil

processus

La crevette blanche : Nettoyez les crevettes et retirer le fil de l'arrière . Les couper en deux et les faire mariner avec le jus de lime , râpé huile de zeste de lime , l'huile d'olive extra vierge et sel .

Le poisson de fond : Faire revenir dans une poêle préalablement coupé en dés de légumes avec l'ail , le persil et l'huile d'olive extra vierge . Rejoignez les carcasses , versez le vin blanc et laisser évaporer . Ajouter l'eau et porter à ébullition . Laisser mijoter pendant une demi-heure et filtré .

Les nouilles : Râper le Pecorino Romano doux . Ajouter le piment frais finement broyé .

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée . Retirez la gaine de 2 minutes avant la fin de la cuisson et continuer à cuire dans le fond de poisson , en remuant constamment .Retirer du feu et ajouter le poivre et Pecorino . Remuer le tout uniformément.

Préparation de la capsule

Répartissez les nouilles dans des assiettes à soupe très chaude , répandre les crevettes et garnir de cerfeuil .

Recette de chef Heinz Beck

Restaurant La Pergola à Rome

 

 

 

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Cylindres de courgettes farcies au couscous et les palourde

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

400g de palourdes

1 gousse d'ail

1 brin de thym

1 brin de romarin

½ carotte

5 cl de vin blanc

200g couscous à cuire

1 carotte

1 branche de céleri

¼ de fenouil

1 oignon

2 Champignons

2 tomates

1 brin d'estragon

1 brin de persil

1 brin de romarin

1 brin de thym

3 brins de cerfeuil

2 courgettes , c.à 2,5 cm de diamètre

1 feuille de laurier

1/2 gr de safran

300 g de farine , pour sceller les bords de la couscoussiera

Huile d'olive extra-vierge

sel

Poivre du moulin

Préparation

Ne purger les palourdes à l'eau salée pendant quelques heures , en renouvelant l'eau souvent . Chauffer un peu d'huile dans une poêle avec l'ail , le thym , le romarin et les carottes coupées en cubes .

Ajouter le vin blanc et les palourdes égouttées , mettez le couvercle et garder la flamme assez haut , jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes ( quelques minutes ) . Décortiquer les palourdes et leur liquide à travers un filtre en tissu est placé sur un tamis .

Mettre le couscous dans un bol , saupoudrer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger. Versez de l'eau dans le pot pour le couscous ( l'eau doit être de 3-4 pouces au-dessous de la base du couscoussiera ) , ajouter les herbes et les légumes coupés en petits morceaux , placer sur le dessus de la couscoussiera ( recouvert d'une armure toile clairsemée , afin d'éviter le couscous chute dans l'eau ) , verser le couscous , mettre le bouchon et sceller la base de la couscoussiere et couvrir avec un mélange de farine et d'eau . Cuire le couscous pour une heure et demie ou deux heures à basse température pour l'empêcher de s'échapper la vapeur .

Couper les courgettes en petits cylindres 3 cm de haut et décorer la peau avec le carottier spécial Creusez l'intérieur des cylindres avec un carottier , quitter la base . Cuire à la vapeur pendant 4/5 minutes.

Préparation de la capsule

Verser le couscous cuit dans une casserole , versez le jus de palourdes et ajouter le safran écrasé et dilué dans un seau d'eau chaude . Remuer pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide . Assaisonner avec le sel et le poivre , ajouter les cerfeuil hachés , des palourdes et de remplir les cylindres courgettes .

Recette de chef Heinz Beck

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La cuisine romaine est simple, saine, nutritive et savoureuse. Elle est très variée : Spécialités à base de pâtes, de viande, d’abats et de poissons (malheureusement très chers à Rome) et quantité de recettes à base de légumes. Cependant, elle n’est généralement pas raffinée. C’est encore une cuisine qui respecte les saisons, donc proche de la nature et du terroir.

Les Romains respectent la tradition culinaire qui impose le jeudi, les gnocchis, le vendredi, la morue et le samedi les tripes. La cuisine du Latium est représentée en grande partie par celle romaine dans laquelle sont réunies toutes les spécialités des traditions culinaires de la région en devenant ainsi un riche et savoureux résumé d’une gastronomie variée dans laquelle apparaissent les apports des zones voisines et des autres communautés, la première étant la communauté juive qui a des racines historiques anciennes.

 

La cuisine romaine typique

Dans le cas de la cuisine romaine typique, la partie historique, vous pouvez dire une composante fondamentale des recettes parce qu'ils sont si bien connus et se sont répandus dans toute l'Italie et sont également liés à des faits et des périodes historiques importantes.
La cuisine romaine réelle est une cuisine pauvre, faite de plats simples mais savoureux et peu de frais est pourquoi les conseils de se méfier des restaurants touristiques de Rome vous propose la cuisine typique, mais souvent pas vraiment de bonne qualité à un prix exorbitant. 
Fondamentalement, ce que nous ferons face lorsque nous commandons les plats romains typiques ?
Le amatriciana par exemple, ou les pâtes surmonté d'une sauce au lard, à l'origine, ce fut le plat de pâtes de bergers Amatrice qui a dû prendre quelques ingrédients simples pour cuisiner pendant la transhumance des troupeaux, le fromage et le poivre qui, parfois, a ajouté les pâtes carbonara bacon tomate, un classique, sur les origines de ce plat il y a plusieurs hypothèses qui est, que ce soit un plat inventé après la Seconde Guerre mondiale avec le bayou de porc et des œufs en poudre ou qui ont été inventés par les brûleurs de charbon de bois à d'où le nom et le poivre noir qui rappellent le charbon, ou qu'il est tout simplement le gricia original sans sauce (amatriciana) enrichi avec des œufs.
Très célèbres sont le saltimbocca alla romane (tranches de veau poulet ou la dinde qui contiennent une tranche de jambon et une feuille de sauge) vous pouvez être rencontré dans le fettuccine  ou tagliatelles à la calotte qui est un simple examen de la carbonara de pâtes qui remplace le bacon avec le jambon avec l'ajout de Parmesan idée du pape Pie XII qui a demandé le restaurant qui cuisinait pour le Vatican.
Et à ce moment que vous sortez de l'obligation dans la tradition des plats de la "Scortichini" que les travailleurs de l'abattoir qui a reçu quoi que ce soit, mais paye somptueux à laquelle on a ajouté les pièces jetées animales (le fameux cinquième trimestre) et qui donné lieu à des plats tels que rigatoni avec pajata ou de veau ou d'agneau les intestins, les tripes alla romana avec l'estomac de bovin garni de sauce à la menthe et le ragoût de queue de bœuf qui est fait avec le céleri.
Enfin, à noter la morue avec des pois chiches typiques veille de Noël et les artichauts nés dans le ghetto juif comme plat principal après le Yom Kippour ou le total jour de jeûne.
À Rome, il y a un proverbe qui dit : « Qui vo 'impara a magna, dai preti deve anna". Ce qui est implicite est que la cuisine traditionnelle romaine, que parler de celui qui n'est pas un prêtre, était autrefois basée sur des plats simples et souvent hâtifs, peut-être abondants et très savoureux.
La cuisine des classes inférieures était celle des produits de la campagne à proximité Agro Pontino, la bouillie et les légumineuses.
Sans surprise, la fameuse " polenta" Roman était une bouillie de céréales et de légumineuses dans différentes combinaisons a pris d'autres noms et saveurs.
Baigné dans l'huile chaude et présentée dans des bols en terre cuite a ouvert le repas du soir. Puis, à travers les siècles, la cuisine du vulgaire a pris pour faire de la soupe de légumes son plat de la veille, avec les pois chiches de pâtes typiques et de la morue.
Un discours mérite le soi-disant « cinquième trimestre », ou ce qui restait de la vache ou de mouton bête après qu'il avait été vendu aux riches (y compris les prêtres) les pièces de valeur, à savoir les deux quartiers avant et deux arrière-trains.
Tripes", abats jusqu'à des diverses parties des quatre estomacs de bovins, dont la partie la plus précieuse est l'omasum, à Rome également appelé "cap";
Pajata", les petits intestins de bœuf ou de veau, d'agneau, de chèvre, qui contient encore le chyme, substance riche et crémeuse formé à partir de lait prélevé sur la bête puis digéré ;
reins », les reins de la bête à garder à l'eau acidulée au citron, avant la cuisson ;
ris", composé de pancréas, du thymus et des glandes salivaires ;
grains », les testicules du taureau ;
pour terminer le cœur ; le foie ; la rate ; dos ; cerveau ; langue ; queue, typiquement préparée "vaccinara".
Seulement quand il est venu à la fête, est venu l'agneau ou le jeune agneau et de chèvre, fournie par les bergers des marais Pontins.
Les porcs sont venus à la place de l'Ombrie autour de la ville de Norcia, où les bouchers qui vendent du porc ont été appelés, les bouchers, et jusqu'à ce que les années cinquante ne sont pas vendues par après Pâques à novembre.
La viande de mouton prend également les « plumées », toutes les entrailles se composent du foie, les poumons, le cœur. Mieux si elle est un jeune animal.
Pour le porc et le veau, sont ajoutés les « trotteurs », pas très précieux, mais parfaits pour préparer des sauces savoureuses. Quoi qu'il en soit, ils pourraient alors être « grignotés » en utilisant librement leurs mains.
Dans cette cuisine, le beurre est un étranger : pour le condiment ou la friture, est souvent utilisé saindoux bien que le condiment de choix a été et est encore l'huile d’olive v.e.la plus méditerranéenne, présente parmi les produits typiques de la Lazio.
Maintenant, les trattorias où vous trouverez la cuisine traditionnelle romaine sont très peu nombreuses, et presque jamais cuisiner ces plats à la maison, sauf pour l'agneau et les soupes. Mais il vaut la peine d'essayer et d'essayer.

 

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