Pesto sicilien 2

Ingrédients pour 4 personnes

6 tomates bien mûres

30 g de pignons de pin

FromagesPecorino 30 g

Ricotta 150 g 

20 de feuilles de basilic

Gros sel

4 cuil a la soupe d'huile vierge extra d'olive

Poivre blanc

Préparation

Coupez les tomates à petits dés saupoudrées d'une cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
Écaliez les pignons, mettez les dans un mortier avec les tomates,Rcotta les feuilles de basilic, une pincée de sel et pilez bien le tout. Ajoutez-les, 2 cuillères à soupe d' huile d' olive et pilez les toutes quelques minutes afin d' obtenir une pâte onctueuse, vérifiez l' assaisonnement et poivrez. Cuisez les pennes dans une grande quantité d'eau salée. Mettez le pesto dans une poêle, ajoutez une louche d'eau de la cuisson des pâtes, versez les pennes Al dente et faites revenir 2 à 3 minutes à feu vif, saupoudrez de Pécorino râpé et servez chaud.

 

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