Allutzo (barracuda) au four

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dl d'huile d'olive extra-vierge

2 dl  de vin blanc sec

½ oignon

2 gousses d'ail

Piment

½ bouquet de persil

Citrons

400 g. De concombre

1,2 kg. De barracuda

Après avoir enlevé les écailles, vidé, lavé et bien essuyé le poisson, l'agrémenter avec du sel, de l'ail, du persil et du piment haché ; introduire dans le ventre quelques rameaux de fenouil sauvage séché ; disposer autour des oignons, verser un filet d'huile d'olive extra-vierge et mettre au four pendant 25 minutes à température moyenne ; à la moitié du temps de cuisson, retourner le poisson et l'arroser avec du vin blanc sec. Le poisson est cuit lorsque l'on peut détacher avec facilité l'épine dorsale.

Découper en tranches fines le concombre et le laisser mariner pendant environ 15 minutes dans un jus de citron, vin blanc, sel et piment ; retirer le concombre de la marinade et le présenter sur le plat, y déposer dessus le poisson à peine cuit et servir rapidement.

Servir dans des assiettes chaudes avec de l'huile d'olive extra-vierge