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Poivrons doux à la Palermitaine

Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de poivrons rouges, jaunes et verts
2 gousses d'ail
50 grammes de raisin sec
50 grammes de pignons de pin
¾ de verre de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre à la semoule
80 grammes de chapelure
Huile d'olive extra-vierge
Sel

Préparation
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et les filaments. Les couper en bandes et les mettre dans de l'eau et du sel pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, éplucher l'ail et le couper après l'avoir retiré du germe. Rincez-les passons et les pignons et laissez-les dans l'eau. Dissolvez le sucre dans du vinaigre.
Égouttez et serrez les poivrons, mettez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajustez le sel, recouvrez-les et laissez-les sécher sur un feu lent, en tournant de temps en temps ; à ce moment, ajouter de l'ail, des boulettes et des pignons et bien mélanger.
Après la cuisson, mélanger la chapelure, la faire marron, puis verser le vinaigre avec du sucre et laisser évaporer à haute flamme.
Servir le froid.