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Cabillaud rôti au persil

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud avec la peau
- 4 grosses pommes de terre charlotte
- 1 tomate de chair bien mure.
- 2 cuillères à soupe de persil plat concassé,
- 1 cuillère à soupe de câpres,
- 100 grammes de beurre,
- 12 cl d’huile d’olive vierge extra
- Gros sel,
- sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Bien laver 4 grosses pommes de terre non pelées.

Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, saler au gros sel, et les cuire environ 30 minutes à frémissement.

Monder 1 tomate, la fendre en 4, éliminer les graines et couper la pulpe en petits dés.

Mélangé, 80 grammes d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, 1 cuillère à soupe de câpre, les dés de citron jaune et de tomate.
Entreposer au réfrigérateur 1 heures.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler, ne pas les laisser, refroidir.
Coupe les pommes de terre en rondelles dans une casserole, sur le feu très doux.

Incorporé 100 grammes de beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 bonne cuillère à soupe de persil plat concassé, assaisonner avec de la fleur de sel.

Assaisonner sur toutes les faces les 4 pavés de cabillaud, laisser la peau.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Puis disposer et poêler les pavés côtés peau, compter 3 minutes de cuisson environ, ils doivent être colorés.

Les retourner, continuer la cuisson 2 minutes.

Saler et poivrer l’huile aromatisée.

Dresser harmonieusement l’embeurrée de pomme de terre sur un plat de service.

Disposer les pavés de cabillaud sur cette embeurrée au persil, côtés peau au-dessus.

Verser un cordon d’huile aromatisée tout autour et sur les morceaux de cabillaud.