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Carpaccio d’espadon
Pour 4 personnes
400 g. D’espadon d’un seul morceau
3 petites tomates
1 orange
1 cuillère de jus de citron
Sel, poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Vinaigre balsamique
Préparation
Mettez le morceau d’espadon 10 minutes au congélateur, ce qui vous permettra de le couper facilement en tranches très fines.
Dans un bol préparez une cuillère d’huile d’olive, une cuillère de jus de citron et un jus d’orange, battez au fouet, poivrez et faites mariner le carpaccio d’espadon pendant 1 heure.
Émincez les zestes d’orange et ébouillantez les dans l'eau chaude pendant 2 ou 3 minutes
Épluchez et épépinez les tomates coupez les en petits dés.
Dans un plat de service, disposez le carpaccio d'espadon égoutté, parsemez de zestes d’orange et de tomates, salez, poivrez, versez le reste d’huile d’olive et servez avec quelques gouttes de naitre balsamique. De vinaigre balsamique
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