Pâte de tomate maison

Pâte de tomate maison, la recette pour la rendre sèche et savoureuse La recette du concentré de tomate, la sauce est séchée au four et conservée dans des bocaux stériles tout l'hiver. Note moyenne des lecteurs : Dégoût Recettes Conserves recette pâte de tomate La sauce tomate maison répond au besoin de conserver les tomates et fait partie des nombreuses méthodes qui ont été inventées dans les campagnes, surtout dans les années où il n'y avait pas de réfrigérateurs, ni même de grande distribution, qui n'apporte aucun produit sur nos tables. Toutes les saisons. En particulier, la pâte de tomate est un moyen de sécher la pulpe de tomate cuite, en utilisant seulement un peu de sel et une cuisson très lente à basse température. La pâte obtenue a des saveurs de tomate très concentrées, et peut être utilisée en cuisine de plusieurs façons : par exemple pour "colorer" rapidement une soupe rouge, ou pour donner cette saveur umami dont les tomates sont riches. En fait, le concentré de tomates est un croisement entre deux produits très courants en cuisine, la purée de tomates et le cube de bouillon, ceci parce que, tout en gardant intacte la saveur de la tomate, il est également très sapide et ajoute une note similaire à celle du glutamate. Le goût umami, ou cinquième goût, a été découvert et rapporté par un chimiste japonais, le professeur Kikunae Ikeade en 1908. C'est un goût difficile à décrire par rapport à ceux auxquels nous sommes habitués (salé, sucré, acide et amer) et il fonctionne mieux pour l'expliquer à travers des exemples d'ingrédients riches en umami, ce qui vous donnera un souvenir immédiat et vivant de cette saveur. Les ingrédients riches en umami dans la cuisine italienne sont le parmesan, les tomates (surtout les feuilles), les champignons et évidemment les cubes de bouillon, en raison de la présence de glutamate, un ingrédient qui a été ostracisé dans nos cuisines, alors qu'en Orient nous continuons à utiliser avec familiarité, même dans sa version pure. Le concentré de tomate fait partie de toutes ces sauces typiques qui, pour ceux qui en sont passionnés, sont plus stimulantes à fabriquer chez soi plutôt que de les acheter, même si elles sont de bonne qualité, dans les parapharmacies et la grande distribution. Le proche parent du concentré de tomates est évidemment le ketchup maison ou, tout aussi évidemment, la purée de tomates. Cuisine : Italienne difficulté-recette Difficulté : Facile temps de cuisson 240 Minutes temps-préparation Préparation : 15 Minutes Portions P : 10 personnes Prix ​​: Bas Calories : 82 Kcal option-alimentaire Sans gluten option alimentaire option-alimentaire Végétalien option-alimentaire Végétarien ingrédients

INGREDIENTI

 

Tomates mûres 4 kg Salez 4 cuillères à soupe

 

Tomates mûres 4 kg

 

Sel 4 cuillères à soupe

 

Comment préparer la pâte de tomate maison tomates lavées à l'eau courante 1 tomates en dés cuisson dans une casserole 2 tomate passée au moulin à légumes 3 Bien laver les tomates sous l'eau courante, essuyer la peau puis les couper en 4 parties. Mettez ces clous de girofle dans un tamis à mailles fines pendant environ 30 minutes, afin qu'ils puissent perdre une partie du liquide de la végétation. Mettez la tomate dans la casserole et faites cuire avec le couvercle, en maintenant le feu très doux, pendant 40 minutes. Égoutter l'eau de légumes des tomates et les mettre dans un moulin à légumes, puis les réduire en purée pour enlever les graines et les peler. Mains réglant le four pour la cuisson 4 pâte de tomate prête et mise en bocaux 5 4 Prenez le mélange ainsi obtenu et mélangez-le avec le sel, puis étalez-le sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson. Cuire environ 3 heures dans un four statique à 100 degrés en remuant de temps en temps pour que la surface ne se dessèche pas. 5 Versez dans des verrines, recouvrez d'un filet d'huile, fermez et conservez au réfrigérateur. Résultat recette pâte de tomate Comment conserver la pâte de tomate Elle peut se conserver jusqu'à un mois au réfrigérateur, mais des indications importantes doivent être respectées : tout d'abord, il faut utiliser des tomates mûres mais sans aucun signe de pourriture ou de fermentation. De plus, il faut procéder à l'élimination d'un maximum d'eau de végétation : d'abord en laissant reposer les quartiers de tomates dans la passoire, puis en procédant au séchage au four. Pour la conservation, il est cependant indispensable d'utiliser des bocaux stériles, c'est-à-dire des bocaux en verre lavés puis bouillis dans une grande marmite pleine d'eau pendant au moins 20 minutes, et enfin égouttés et séchés parfaitement avec un chiffon propre avant d'être utilisés. Conseils de cuisson et variantes Le concentré de tomate, dans la deuxième phase de sa cuisson, peut également être placé dans la marmite sur le feu et séché pendant environ deux heures à feu très doux en remuant fréquemment. Il faut cependant veiller à utiliser une marmite à fond épais et, éventuellement, un diffuseur de flamme, pour répartir et modérer la chaleur de la flamme.