8 noix ou 10 amandes, fromage Pécorino romano 50 g râpé
20 feuilles de basilic, gros sel de qualité,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra,
Poivre blanc du moulin,
2 gousses d'ail et 400 g de pennes "rigates." Préparation
Coupez les tomates à petits dés saupoudrées d'une cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Écalez les noix, mettez-les dans un mortier avec les gousses d'ail, les feuilles de basilic, une pincée de sel et pilez bien le tout. Ajoutez les tomates en ayant soin de les sécher, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et pilez les toutes quelques minutes afin d'obtenir une pâte onctueuse, vérifiez l'assaisonnement et poivrez. Cuisez les pennes dans une grande quantité d'eau salée. Mettez le pesto dans une poêle, ajoutez une louche d'eau de la cuisson des pâtes, versez les pennes Al dente et faites revenir 2 à 3 minutes à feu vif, saupoudrez de Pécorino râpé et servez chaud.
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