Lapin au Marsala
Le lapin à Marsala est une recette très simple pour mieux cuire le lapin. Une bonne seconde de viande que vous pouvez préparer la veille et réchauffer quand elle est consommée.
Ingrédients pour 4 personnes 
1 lapin environ 1.500 kg 
1 kg et demi coupé en morceaux
300 ml de vin Marsala
1 oignon doré
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'olives noires 
1 cuillerée de bouquet de câpres romarin, thym et sauge
300 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de farine 00
Sel et poivre
Huile d'olive extra-vierge

Préparation

Hacher finement l'oignon et l'ail et rouler le bouquet garni avec le cordon de cuisine. Chauffer dans une grande casserole, et adapter pour la cuisson longue, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser l'oignon haché et l'ail et les herbes. Tremper doucement à feu doux. Pendant ce temps, prenez les morceaux du lapin et séchez-les avec du papier de cuisine.
Lorsque l'oignon et l'ail ont ramolli, élevez la flamme et dorez le lapin de tous les côtés. Salades et poivrons.
Une fois dorés, saupoudrer le lapin avec la farine, ajouter les olives et les câpres et mélanger avec Marsala.
Ajouter la moitié du bouillon de légumes bouillant, couvrir, abaisser la flamme et cuire pendant au moins 2 heures.
Lorsque le liquide de cuisson sera essuyé, ajoutez progressivement le reste du bouillon à la cuisson. Tournez le lapin de temps en temps.
Lorsque la viande est cuite et bien ramollie, éteignez le feu et laissez-le reposer pendant au moins une nuit, puis réfrigérez au réfrigérateur. Le lendemain, chauffer le lapin à Marsala à feu doux, en ajoutant quelques bols de bouillon bouillant.