Le Ragusano est un des plus anciens fromages produits en Sicile. À l'origine, on l'appelait 'caciocavallo' ragusano, probablement en référence à la phase du séchage qui se faisait à cheval sur une planche, et de la commune où on le fabriquait, autrement dit Raguse. Ses origines historiques sont évoquées dès le XIVe siècle dans de nombreux ouvrages qui en parlent comme d'une marchandise particulièrement renommée au-delà des frontières siciliennes.
Pâte au four façon Messinaise
Pour 8 personnes
1 kg Sedanini ou penne rigate
2 Aubergines frittes coupée en des
400 g de viande de veau haché
4 œufs boui
250 g de fromage Ragusano
200 g de mortadella coupé en des
300 g de caciocavallo
Basilic
100 g de Parmesan
Demi-verre de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
800 g de tomates en boite
Huile d’olive vierge extra
Préparation
Commencez par la rague. Faites sauter l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive, ajoutez la mortadelle et faites cuire rapidement. Ajoutez-la viande hachée et faite dorer, en remuant. Versez le vin et laissez évaporer puis ajoutez la pulpe de tomates, le basilic. Diluez la purée de tomates avec 4 cuillères à soupe d'eau et incorporez. Laissez cuire 2 heures à feu très doux. Salez et poivrez à votre goût. Chauffez le four à 190 °C. Faites frire les aubergines. Égouttez sur du papier absorbant. Coupez le fromage la mortadelle. Préparez les œufs. Versez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire a dente 7 à 8 minutes. Égouttez soigneusement. Mélanger le tout et versez dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan et faite cuire au four 190° 35 minutes
Pâte au four façon Messinaise
Pour 8 personnes
1 kg Sedanini ou penne rigate
2 Aubergines frittes coupée en des
400 g de viande de veau haché
4 œufs boui
250 g de fromage Ragusano
200 g de mortadella coupé en des
300 g de caciocavallo
Basilic
100 g de Parmesan
Demi-verre de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
800 g de tomates en boite
Huile d’olive vierge extra
Préparation
Commencez par la rague. Faites sauter l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive, ajoutez la mortadelle et faites cuire rapidement. Ajoutez-la viande hachée et faite dorer, en remuant. Versez le vin et laissez évaporer puis ajoutez la pulpe de tomates, le basilic. Diluez la purée de tomates avec 4 cuillères à soupe d'eau et incorporez. Laissez cuire 2 heures à feu très doux. Salez et poivrez à votre goût. Chauffez le four à 190 °C. Faites frire les aubergines. Égouttez sur du papier absorbant. Coupez le fromage la mortadelle. Préparez les œufs. Versez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire a dente 7 à 8 minutes. Égouttez soigneusement. Mélanger le tout et versez dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan et faite cuire au four 190° 35 minutes
Pâte au four façon Messinaise