Scacce ragusane
Scacce tomate ragusaine
Donne 4 portions scacce:
Pour la pâte :
500 grammes de farine de semoule
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 pâte de levure
1 cuillère à soupe de sel de niveau
Eau 
Pour la vinaigrette :
2 litres de concentré de tomates
Basilic frais
1 gousse d'ail
Sucre 1 cuillère à café de
300 g de fromage à pâte mi-dure
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :

Conseil à partir de la préparation de la sauce, qui aura donc le temps de refroidir et être utilisé pour la farce (vous pouvez aussi le préparer la veille).
Écraser l'ail avec un couteau et le faire frire dans l'huile d'olive dans une casserole avec des côtés élevés. Ajouté la sauce tomate, une cuillère à café de sucre, un sel, une pincée de poivre et le basilic haché préalablement.
Cuire à feu doux pendant un certain temps : la sauce finale doit être épaisse et belle étroite.
Pendant ce temps, couper le fromage en fines tranches et mettre de côté.
Laissez la pâte : sur une pâte, mettre la farine. Dissoudre la levure dans un peu d'eau.
Ajouter le sel et l'huile au mélange et commencer à travailler ajouter graduellement un peu d'eau : la pâte finale ne doit pas être collante, donc ajouter de l'eau avec parcimonie et bien travailler avec l'huile !
Diviser la pâte en 4 parties et sous forme de pains à mettre dans un grand bol. Couvrir le bol avec une serviette et l'envelopper dans une couverture ou une couverture.
Laisser lever pendant une heure.
Sinon, vous pouvez mélanger la sauce au fromage ou l'ajouter directement sur scacce tendue (Comme m'a appris tante Marie : elle le dit si le fromage est mieux répartie).
Prenez un par un de la pâte et posez plus plat possible (procéder manuellement avant flouring la pâte, puis la pâte avec un rouleau à pâtisserie enveloppant et en appuyant avec ses mains du centre à l'extrémité de façon à former un cercle de plus en plus grand) .
Retirer l'ail de la sauce et, avec une cuillère, étaler sur toute la surface de la jante.
Répartir le fromage et ajouter un peu d'huile.
Pliez les deux extrémités et se propager à nouveau la sauce.
Ajouter le fromage et plier les deux autres extrémités.
Salez avec la sauce et le fromage, puis plier à nouveau.

Mettre scacce sur une plaque de cuisson et cuire au four à 220 ° pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à coloration dorée.
Les scacce sont bons chaud, chaud et froid !