Les torsades de filets d’aiguilles de mer 

Ingrédients pour 4 personnes : 

6 Anguilles de mer de moyenne dimension 

Huile d’olive vierge extra 

2 gousses d’ail 

1 cuillère de câpres 

4 cuillères de chapelure 

½ verre de vinaigre blanc 

Le zeste d’un citron râpé 

Quelques feuilles de persil 

Menthe 

Thym 

Sel fin 

1 pincée d’origan 

Préparation

Laver les aiguilles de mer, les vider et couper les têtes. En partant de la queue, découper deux filets de chacune d’elles, en utilisant un couteau affûté, en tenant la lame pressée contre l’arête centrale, puis retirer délicatement les quelques arêtes que vous trouverez en passant les doigts sur les filets. Graisser un plat en verre rectangulaire avec de l’huile d’olive. Tresser alors les filets en prenant trois d’entre eux pour chaque portion et déposer les tresses ainsi obtenues dans le plat. 

Avec douze filets, vous obtiendrez 4 tresses. Dans une tasse, mélangée la chapelure, les câpres, l’ail finement haché, le zeste du citron râpé, toutes les épices, quatre cuillères d’huile d’olive et un demi-verre de vinaigre. Mélanger le tout et avec une cuillère répandre ce mélange sur les tresses. Peu avant de servir, verser sur les tresses un léger filet d’huile et mettre le plat au four préchauffé à 180° pendant 6 minutes. Servir à l’aide d’une large spatule sans casser les tresses.