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Lapin en casserole à la tomate 



Ingrédients 

Pour 8 personnes 

1 lapin de 1 kg 

1 verre de vin blanc 

3 cuillères de vinaigre de vin rouge 

1/2 oignon rouge 

1 branche de céleri avec les feuilles 

1 Gousse d'ail 

2 Branches de thym sauvage 

3 Branches de persil 

4 Cuillères d'huile d'olive vierge extra 

1 tomate séchée 

200 g de tomates pelées 

200 g de tomates bien mûres et fermes 

1 bouquet de basilic 

Sel et poivre 



Coupez le lapin en morceaux, lavez-le et essuyez-le. Épluchez l'oignon et l'ail, enlève les filaments du céleri, lavez-les et hachez-les grossièrement. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, égouttez-les, enlevez la peau, les graines et le jus puis coupez-les en morceaux. Lavez le persil, le basilic et le thym. Essuyez-les et hachez-les séparément. Hachez également la tomate séchée. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un faitout en terre cuite et faites revenir les morceaux de lapin en les faisant légèrement dorer de tous les côtés. Versez un demi-verre de vin et le vinaigre et faites-les un peu évaporés à feu vif. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et continuez la cuisson pendant 15 minutes, à feu modéré et en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps dans un autre faitout en terre cuite, fais revenir dans l'huile restante le hachis d'oignon, l'ail et le céleri, la tomate séchée et un peu de persil, de basilic et de thym hachés, sans les faire dorer. Versez le reste de vin, faites-le évaporer à feu vif, ajoutez les tomates pelées hachées et celles en morceaux. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et faites cuire pendant 10 minutes. Passez ensuite la sauce au moulin à légumes. Ajoutez-la aux morceaux de lapin et continuez la cuisson à feu moyen pendant environ une heure, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire. Dès qu'il est prêt, parsemez le persil, le basilic et le thym hachés restant sur le lapin. Servez-le accompagné d'artichauts et de cardons en casserole.