https:///Sauce Salmoriglio ( sammurigghiu )

Recettes Calabria

Sauce Salmorigli

C'est une sauce typique de la tradition culinaire sicilienne. Elle est à base de citrons, de persil, d'ail, d'origan et d'huile d'olive. On peut aussi la trouver sur l'Île de Lipari à base de vin blanc à la place du citron. Sauce Salmoriglio (sammurigghiu )
Ingrédients

Pour 4 personnes :

150 g Huile d’olive vierge extra

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

2 gousses d’ail épluchées et émincées

50 g eau

1 cuillère à soupe d’origan séché

Sel

Poivre noir

Préparation

Laver et presser les citrons. Dans un saladier Ciseler, le persil, émincer l'ail. Dans un ramequin, mettre le persil et l'ail, verser l'huile et l'origan. Ajouter peu à peu le verre d'eau chaude et commencer à mélanger avec une fourchette. Verser le jus de citron peu à peu tout en remuant. Bien émulsionner le tout. Faire cuire au bain-marie à feu très doux la sauce pendant 5 minutes, en remuant régulièrement la préparation.