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Maquereaux à la sauce aigre-douce

2 maquereau

200 gr de farine 00

1 ouf

De l'eau au gout

1 poivron

1 tomate cour de bouf

1 oignon

1 échalote

Huile d'olive extra vierge au gout

Sel au gout

Du sucre au gout

Vinaigre blanc au gout

Piment séché au gout

Curry q.b.

Safran au gout

Coriandre séchée au gout

Origan séché au gout

Cumin au gout

Marjolaine séchée au gout

Persil au gout

Huile de persil au gout

Préparation :

 

 

Dans une poele, faites frire un oignon, puis ajoutez le poivre coupé en lanieres, les échalotes, la tomate coupée en quartiers, le sucre, le vinaigre et l'huile de persil. Ajouter de l'eau et laisser le tout mijoter, assaisonner de sel et d'épices.

Pendant ce temps, nettoyez le maquereau, filetez-le et coupez les filets en petits morceaux.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'eau, le jaune d'ouf et le sel dans un bol. Il est préférable de le laisser reposer d'abord pendant une heure.

Chauffer beaucoup d'huile dans une poele et faire frire les morceaux de maquereau préalablement passés dans la pâte. Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les et transférez-les sur du papier absorbant.

Dans un plat, faire mariner le maquereau frit avec du sel et quelques gouttes de vinaigre. Ensuite, ajoutez-le a la meme casserole ou la cuisson de la partie humide se termine.

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