Pignolata

Ingrédients

Pour 6 a 8 personnes

- 300 g de farine blanche

- 300 g de sucre

- 2 cuillères de Marsala sec

- 8 oufs

- 20 g de beurre

- huile à frire

- Pour la sauce au chocolat

- 30 g de chocolat noir râpé

- 50 g de cacao

- 130 g de sucre

- 1,5 dl de lait

Placez la farine en fontaine sur la planche et versez au centre 5 oufs entiers et 3 jaunes d'œuf (en réservant les blancs) ainsi que le beurre coupé en morceaux. Travaillez le mélange en ajoutant petit à petit le Marsala. Quand le mélange sera devenu homogène, formez un rouleau d'un doigt d'épaisseur et coupez-le en tronçons de 2-3 cm de

Longueur. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile chaude et, quand ils seront dorés, faites-les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Partagez-les en deux parties égales et dressez-les sur deux plats de service de manière à former deux pyramides. Faites fondre à feu doux dans une petite casserole la moitié du sucre et versez-le sur un sommet en veillant à le distribuer sur toute la surface de manière à unir tous les morceaux. Faites fondre de la même manière le sucre restant. Battez les blancs en neige, ajoutez peu à peu le sucre fondu et mélangez énergiquement. Versez en petites doses le mélange obtenu sur le même sommet. Pour préparer la sauce au chocolat, mettez tous les

Ingrédients dans une petite casserole et faites-les cuire au bain-marie jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Versez-le sur l'autre pyramide et servez les deux plats ensembles. Cuisson : 25 minutes.

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