Spaghetti à la sauce de rougets

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de spaghetti
- 250 grammes de rougets (environ 4 tailles moyennes)
- 8 tomates cerise
- 2 filets d'anchois
- Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
- 3 gousses d'ail
- 1/2 tasse de vin blanc.
- Piment, l'huile d'olive extra-vierge et sel au goût
- Un brin de persil
- 2 feuilles de fenouil sauvage (pas obligatoire)

Filetage de rouget.
Ce est une opération très simple, mais exige de la passion :
Couper en biseau sous les nageoires pectorales et ventrales sans trancher
Complétement.
Trancher en partant du dessus de la queue puis vider le poisson.
Laver rapidement sous le robinet et écaillez à l'aide d'un écailleur.
Lever les filets en partant du ventre. Cette technique évite de trop manipuler la chair. La lame doit exercer un mouvement de va-et-vient en s'appuyant sur l'arête.
Dégager soigneusement les grosses arêtes afin de bien les décoller de la chair
Répéter la manœuvre sur chaque flanc.
Découper entièrement les filets en finissant par les trancher du côté du dos.
Parez les filets en oyant la partie ventrale en contact avec les entrailles. Retirez la dizaine d'arêtes de chaque filet à l'aide d'une grosse pince.
Découpez chaque filet en tranches en partant de la queue.
Dans la casserole, nous nous soucions de fondre dans l'huile vierge d'olives extra-filets d'anchois et de démanteler immédiatement la coupe de l'ail en petits morceaux ainsi que le piment ;
Nous complétons la transaction faisant mélangez le vin blanc et ajoutez les tomates de tomates coupées en quatre parties ;
Tomates fois trempées ajouté la cuillère à soupe de pâte de tomates, fenouil sauvage (à condition que nous ayons à disposition) et un verre d'eau et faire cuire la sauce, en prenant soin d'ajouter, de temps à autre, l'eau nécessaire. Le composé sera la crème de la fin et pas très liquide :
Ajouter les filets de rougets et cuire à feu vif pendant pas plus de deux minutes, éteindre le feu et ajouter le persil. Dans l'intervalle, nous avons porté à ébullition l'eau pour la cuisson des spaghettis, convenablement salées, et prêt pour ajouter la pâte que nous nous cuire a dente.
Enfin, pour sauter 30 secondes dans la poêle avec la sauce et servir.