Ail rouge de Nubie

Atlas des Légumes Anciens - Variétés de Sicile

Zone de production et notes historiques

Région : Sicile

Zone de production : Communes de Paceco, Trapani, Erice, Val Elice et Palizzolo (Trapani)

L'ail rouge de Nubie, ou ail Paceco ou ail Trapani, est une variété d'ail, caractérisée par la couleur rouge pourpre intense des tuniques de ses bulbilles.

Il est cultivé en Nubie, une fraction de la commune de Paceco (province de Trapani), où une grande partie de la production a lieu dans la réserve naturelle intégrale Saline di Trapani et Paceco. Dans une moindre mesure, il est également cultivé dans les communes voisines de Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice, Marsala et Salemi.

Le nom dérive d'un petit quartier de Paceco (Trapani) - la zone de sa culture historique - et de la couleur. La zone de production comprend la commune de Paceco, une partie de la commune de Trapani, Erice, la zone nord de Marsala et Salemi : un total d'environ 90 hectares.

Ail rouge de Nubie Ail rouge de Nubie (photo www.agliorossodinubia-produttori.com)

Caractéristiques

Il a un bulbe composé d'une moyenne de douze bulbilles, avec des peaux extérieures blanches et des bulbilles rouge vif. La teneur en allicine bien supérieure à la moyenne lui confère une saveur particulièrement intense.

Technique de culture

Le semis de l'ail rouge de Nubie a lieu en moyenne entre décembre et janvier. Il est fait à la main, en utilisant des quartiers de bulbes sains qui sont décortiqués ou "coincés" des peaux extérieures. Les cales sont ensuite placées dans des rainures préalablement réalisées par un hacheur motorisé.

Production

La récolte s'effectue aux mois de mai et juin, aux heures les plus fraîches de la journée, c'est-à-dire tôt le matin ou le soir, car l'humidité plus élevée des feuilles facilite le travail manuel d'explantation des bulbes. Traditionnellement, en effet, l'Ail Rouge de Nubie est conditionné en tresses, qui contiennent jusqu'à 50 bulbes. Selon le diamètre des bulbes, les tresses prennent des noms différents, à savoir : Grande, Corrente, Cucchiscedda et Mazzunedda. La Grande à partir d'ampoules de 60/50 mm, la Current à partir d'ampoules de 40 mm, la Cucchiscedda à partir d'ampoules de 30 mm, et la Mazzunedda à partir d'ampoules de 20 à 25 mm. (Source www.rossoaglio.it) 

 

 

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