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Desert Sicilien

Frutta di martorana ou Pasta reale ou Pasta di mandorla:

 

Pâte d'amande, au goût très particulier, en forme de fruits (figues de Barbarie, oranges, citrons, pastèques, bananes, raisin, fraise, etc.).

Olivette di Sant'Agata :

Olives de pâtes d'amande, aromatisées à la vanille ou à la liqueur.

Minni di vergini ou Seni di vergine:

Pâte d'amande, en forme de "seins de vierge".

 

Dolci :

Douceurs (gâteaux aux amandes, etc.)

Cucchiteddi :

Gâteaux secs à base d'amande et remplis de "zuccata"

 

Gele :

Sorbets locaux à base de fruits frais.

Granita :

Glace pilée, aromatisée à toutes sortes de parfums.

 

Cassata :

Cassate, gâteau sicilien de pâques et Noël, (glacé ou non) fourrée au fromage "ricotta" et aux fruits confits, et avec du chocolat.

 

Cassateddi a la siciliana ou Cassatelle alla siciliana:

Ceux sont de petites Cassates siciliennes.

Zuccata, Zucca candita, Capello d'angelo, Cucuzzata :

Fine lanière de citrouille confite.

 

Biscotti di mandorle :

Biscuits aux amandes (amandes, sucre, oeufs, citron, lait, cannelle).

 

Buccellata :

Couronne fourrée (farine, saint doux, beurre, marsala, raisins secs, amandes, noix, figues sèches, pistaches, chocolat noir, oeuf, citron, cannelle).

 

Cannoli :

Pâtisseries de Carnaval, en forme de tubes de pâte feuilletée (farine, cacao amer, saindoux,

œufs, sucre, vin "Marsala", huile, crème de fromage "ricotta", sucre glace, chocolat noir, fines lanières de citrouille

confite, pistache, orange, cerises confites, cannelle, pâte d'amande, lait de brebis, sel, vanille, vin blanc).

 

Cassata casalinga :

Cassate maison (génoise, fromage "ricotta", sucre glace, chocolat noir, cannelle, vanille, pistaches, Vermouth, fruits confis).

Cassatine di Carnevale :

Petites cassates de Carnaval (farine, fromage "ricotta", sucre, chocolat noir, cannelle, huile).

Crema di zuppa inglese :

Composée crèmeuse de génoise, œufs, fruits confis, sucre, orange, crème pâtissière, Alkermès, rhum.

 

Frittelle di ricotta :

Beignets au fromage "ricotta" (ricotte, oeufs, farine, levure, citron, miel, cannelle, huile).

Pignulata ou Pignocatta ou Pignocata :

Dessert pyramidal de beignets au sirop de miel et de sucre (farine, beurre, vin "Marsala", œufs, sucre à glacer, miel, huile d'olive, zeste d'orange).

 

Cudduredda :

Dessert de Noël en forme de couronne (savarin)

Pasta fritta con miele :

Pâte frite au miel (pâte à pain, miel, sucre, huile).

Sfinci di San Giuseppe :

Sphinx de Saint Joseph (farine, œufs, sucre glace, vanille, cognac, saindoux, citron, huile, fromage "ricotta", chocolat noir, fines lanières de citrouille confite, orange, pistaches).

Zeppole di semolino :

Beignets/chichi de semoule (lait, semoule, œufs, sucre, sucre glace, citrons, raisins secs, cannelle, miel, fleur d'oranger, farine, huile ou beurre).

Chiacchiere ou Cenci :

Pâtisseries de Carnaval, en forme de bâtonnets (farine, sucre, saint doux, lait, miel, sucre glace).

Trionfo di San Francesco :

Triomphe de Saint-François (cannoli vides, fromage "ricotta", sucre, crème noisette type Nutella, chocolat noir).

Cassatelle alla ricotta :

Demi-lunes au fromage "ricotta" (farine, œufs, beurre, sucre, sel, eau, zeste d'orange et de citron, ricotta, sucre, chocolat noir, huile d'olive, sucre glace, cannelle).

 

Crema d'anguria :

Crème de pastèque (jus de pastèque, sucre, jasmin, fécule de maïs, cannelle, chocolat, pistaches).

Gelatina di limone :

Gelée de citron (eau, sucre, jus de citron, amidon ou fécule de maïs, gélatine en poudre, zeste de citron, pistaches).

Gelu 'i meluni :

Gelée de melon (pastèque, sucre, amidon, éclats de chocolat, courge confite, pistaches, cannelle, vanille). Pour le 15 août,

on confectionne, dans les environs de Palerme, ce "gâteau" typique, d'origine albanaise. Il est servi glacer.

 

Bianco mangiare :

Blanc-manger (lait, sucre, farine, amandes, beurres, fécule de maïs, essence d'amande, chocolat noir).

 

Granita di caffè :

Granité au café (eau, sucre, café noir, crème fouettée, sucre glace).

 

Gelato di pistacchio :

Glace à la pistache (sucre, fécule de maïs, lait, babeurre, pistaches).

 

Mostaccioli :

Gâteaux de Noël (amandes, noix, etc.)

 

Ternello :

Nougat artisanal aux pistaches.

 

Amaretti :

Macarons aux amandes.

 

Cucc'a Duci :

Mélange cuisiné de blé trempé dans l'eau et dans le lait. On ajoute au mélange du fromage "ricotta", de la

Crème, des fruits confits, et des éclats de chocolat. Ce dessert est consommé à la Fête de Sainte Lucie.

 

Biscotti di Santa Lucia :

Biscuits en forme de yeux.

Ossa di morti :

Biscuits faits en novembre pour la Fête de la Toussaint.

Comme le nom l'indique, ils sont en forme d'os.

 

Mostaccioli :

Biscuits avec des fruits secs, miel, et raisin, faits pour les fêtes de Noël.

Palummeddi :

Biscuits, en forme de colombes, faits pour Pâques.

Nuctili :

Biscuits aux figues séchées, de fruits confits, miel, fruits secs et cinnamone (citrouille conservée : buccinai).

 

 

 

 

 

 

 

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Le livre du prof.  Salvatore Farina, « Dolce histoire de la Sicile et les traditions de la pâtisserie sicilienne »  ( Edizioni Lussografica )  est une œuvre qui va bien au-delà d'une simple collection de recettes, sans rien enlever à la dignité littéraire d'un livre de cuisine.  C'est plutôt un travail de recherche passionné qui relie les traditions, la culture, les saveurs et les odeurs de notre terre et de ses peuples.  Le travail, pour être vraiment compris dans sa spécificité, doit donc être abordé avec les cinq organes sensoriels :  avec le toucher, pour l'édition précieuse ;  avec des yeux pour le plaisir qui vient de la vue de magnifiques photos représentant les chefs-d'œuvre de la pâtisserie sicilienne, mais aussi des lieux, des situations et des gens qui expriment toute leur Sicilienne ;  avec le goût, l'ouïe et l'odeur de la capacité évocatrice des sons et des saveurs, parfois lointains et dans certains cas, définitivement perdus, que le livre a.  Mais les points de vue à partir desquels aborder le livre sont vraiment nombreux :  anthropologique, expression pâtissière de l'histoire de l'espace et du temps dans lequel l'homme vit ; religieux-dévotionnel , la pâtisserie en tant qu'élément non-secondaire pour accompagner les parties selon le calendrier liturgique et hagiographique ;  géographique, il est possible de trouver des similitudes et des différences substantielles d'un endroit à l'autre non seulement dans la recette et dans la période où le bonbon est préparé, mais aussi dans le signifiant ;  économique, social, et même parler d'une production de confiserie riche et pauvre, selon le type, la qualité et la quantité de matières premières utilisées et bien sûr l'aspect créatif.  Et « grâce à ces multiples possibilités de lecture que vous pouvez saisir la nature intrinsèque de l'œuvre, que, sans vouloir minimiser l'importance de cet aspect, seule une petite partie est descriptive réservataire, cependant, de vastes zones d'arguments historiques profonds social,  philosophico-religieux  et, finalement, la relation millénaire de l'homme avec la douceur.  Une relation qui va bien au-delà du simple acte de production et de consommation hic et nouc.  Le travail, en fait, ce qui est une autre de ses points forts, dit-il, avec l'histoire emblématique de Biagio Settepani, les travaux ont souffert au cours des siècles de nos compatriotes qui ont émigré dans le double défi difficile à être en mesure d'apporter en dehors des frontières locales les saveurs de leur propre peuple, leur propre petit monde et en font une source de fierté, ainsi que le travail d'une part, et d'autre part, contre le temps qui efface la mémoire de son enfance et de la jeunesse imprégnée de couleurs et de saveurs, amalgamaient intercalés entre leurs vies.  Voici donc les ingrédients principes anciens de la générosité de la terre sicilienne :  la décision et la polyvalence d'amande, pistache douceur, la sensualité enveloppante de miel, douceur  Ricotta  dont la combinaison habile et créatif avec d'autres ingrédients de base et séduit enchante le visiteur.